«Мимоза» с барабулькой и сочинский цирк: как пройдет новогодняя ночь в ресторанах в горах и на море Сочи

Как вам такие сочетания: утка с каштанами и виноградом, перепелка с малиной и кешью, тарт с абхазскими лимонами и хурмой? Надеемся, что вы думаете об этом не на голодный желудок. Мы нашли два особенных места для новогодней ночи в Сочи и нескучные идеи для праздничного стола.

Предлагаем вдохновиться меню и новогодней программой двух ресторанов: первый находится в горах на курорте «Роза Хутор», а второй — на берегу моря. В конце статьи бонус: рецепт оливье от гастрономического амбассадора курорта Марка Стаценко. 

«Дикий» Новый год

Грибы с морошкой под живую гитару

Гости ресторана «Дичь» в Горной Олимпийской деревне отправятся в гастрономическое «путешествие» по стране. Семь авторских подач программы «Дикая Россия» знакомят с кулинарными традициями регионов России — от Краснодарского края до Камчатки. 

Шеф-повар ресторана Валентин Шин и Марк Стаценко продумали меню так, чтобы в каждом блюде гостей ждало новое гастрономическое впечатление:

• первая остановка — Дальний Восток и холодная закуска из гребешка и нерки;
• за ними — Чукотка и оленина с дикой малиной;
• на горячее — «Анатомия лося» из Сибири и лесные грибы с морошкой с Урала;
• Центральное Черноземье представит блюдо из лося, тыквы и черешни;
• Краснодарский край дополнит гастрономическую карту России перепелкой с малиной и кешью и десертом — тартом из абхазских лимонов и хурмы.

Сопровождать «дикий» гастросет будет выступление гитариста Андрея Ковальчука, а развлекать гостей — популярный ведущий Игорь Дагер, Дед Мороз и детский аниматор. Еще организаторы подготовили гастрономический квиз и новогодние подарки.

Цирковое шоу на берегу моря

Пудра из питахайи и дискотека до утра

Тем временем в единственном ресторане «Роза Хутор» за пределами курорта, «Барабуля» на Черноморском побережье, устроят цирковое шоу для детей и взрослых.

Атмосферу будут создавать ведущий и артисты сочинского цирка. На сцене выступят иллюзионист, эквилибрист и жонглеры. В программе — эстрадные номера, танцевальное и световое шоу, конкурсы, интерактивные игры, подарки и дискотека до утра. В меню — блюда от шеф-повара Дамира Галимова.

Каждый стол украсит экзотическая закуска — паштет из куриной печени с пудрой из питахайи — и традиционные новогодние хедлайнеры: сельдь под шубой и оливье с говядиной и красной икрой.

Гости могут самостоятельно выбрать блюда из новогоднего меню. Например, на горячее — филе сибаса с черным рисом, утиную ножку конфи с пюре из батата, телячьи щечки с кремом из тыквы и брусничным соусом или куриную грудку со шпинатом, брокколи и ежевикой. Дополнит фуршет салат (на выбор) с семгой и бобами эдамаме, с ростбифом и стручковой фасолью, с копченой утиной грудкой и ягодами или «Мимоза» с барабулькой. Из закусок можно заказать кальмар на гриле с перцем конфи и кумкватом, запеченный баклажан с сырным кремом и томатами черри, брискет с битыми огурцами или утиную грудку с каштанами и виноградом.

Маленьких гостей ждут особенное детское меню и Дед Мороз со Снегурочкой.

Рецепт оливье от Марка Стаценко

Этот салат настолько самодостаточный и яркий, что вполне заслуживает право быть единственной звездой новогоднего стола. Ингредиенты сложно назвать бюджетными, но салат точно стоит приготовить, если хочется изменить колбасной классике с чем-то по-настоящему праздничным.

Для оливье по рецепту Марка Стаценко потребуется (на 4 порции):

• картофель отварной в мундире — 300 гр;
• батат — 120 гр;
• свежие огурцы — 60 гр;
• горошек зеленый свежемороженый — 80 гр;
• каперсы — 40 гр;
• авокадо очищенное — 80 гр;
• филе морского гребешка —12 шт;
• мясо краба — 80 гр;
• икра красная и щучья — 60 гр;
• петрушка — 10 гр;
• перепелиные яйца — 8 шт;
• панировка из сухарей панко — 100 гр.

Отварной картофель, свежий огурец и авокадо нарежьте кубиками 4*4 мм. Из запеченного батата ложкой вырежьте шарики размером с помидорки-черри (повара используют ложку-нуазетку, но подойдет и чайная). Зеленый горошек отварите в течение 30 секунд и откиньте на лед. Смешайте ингредиенты. 

Перепелиные яйца отварите в течение 4 минут, обваляйте в панировке из сухарей панко с мелко нарубленной зеленью и обжарьте во фритюре. Подсолите гребешок и обжарьте с двух сторон. 

Для соуса соедините натуральный йогурт и оливковое масло, взбейте венчиком до образования эмульсии. Доведите до нужного вкуса солью и черным молотым перцем.

Все ингредиенты выложите по фотографии (выше) и полейте заправкой.