Биохимики и физиологи, изучая вещества, содержащиеся в новогодних блюдах, обнаруживают у них самые разнообразные биологические эффекты и вновь возвращаются к вопросам о влиянии "новогодней диеты" на организм человека
Традиционные новогодние блюда: салат "Оливье", красная икра, мандарины, шампанское, - создают знакомое с детства волнующее настроение праздника, радуя и душу, и тело. Биохимики и физиологи, изучая вещества, содержащиеся в новогодних блюдах, обнаруживают у них самые разнообразные биологические эффекты и вновь возвращаются к вопросам о влиянии "новогодней диеты" на организм человека, сообщает Медицинский портал.
Красная икра, например, содержит нуклеопротамин, комплекс нуклеиновых кислот и низкомолекулярного белка протамина. Недавно было обнаружено, что это вещество может защищать головной мозг мышей от повреждения в условиях недостатка кислорода. Распространяются ли эти данные на человека, пока не ясно, однако они свидетельствуют о том, что красная икра – хорошее угощение для мозговитой крысы. А приматов это блюдо может защитить от последствий алкоголизма. Учёные провели эксперимент на павианах, которым в течение длительного времени давали спиртные напитки. Оказалось, что компонент красной икры фосфатидилхолин способствует сохранению жизнеспособности клеток печени. А в Японии проводилось исследование, в котором экстракт красной икры использовали для лечения пациентов с хроническими заболеваниями печени. Убедительных результатов получено не было, однако можно предположить, что, несмотря на эти данные, немногие больные откажутся от терапии красной икрой.
Ещё один традиционный компонент новогоднего стола – салаты и другие продукты с майонезом. Майонез содержит разнообразные питательные вещества, однако нужно учитывать, что он питателен не только для человека, но и для разнообразных бактерий. Даже в эпоху консервантов испорченные салаты остаются частым источником пищевых токсикоинфекций. Так, в июне 2006 в Великобритании после благотворительного вечера 53 человека отравились яичными бубликами с майонезом. Реже микроорганизмы, содержащиеся в испорченном салате с майонезом, могут вызвать боль в горле – фарингит. Такой случай был зарегистрирован на фабрике в Израиле, тогда в течение четырёх дней заболели 212 человек. Однако не стоит бояться есть салат "Оливье", просто кушанья с майонезом лучше съедать сразу либо, во всяком случае, убирать в холодильник.
На Новый год главный напиток – это, конечно, шампанское. Исследователи из Великобритании сравнили эффект обычного и дегазированного шампанского. Двенадцать добровольцев, шесть мужчин и шесть женщин, пробовали оба напитка. Оказалось, что после употребления обычного шампанского концентрация этанола в крови выше, а психические изменения, такие как снижение скорости реакции, более выражены. Наблюдаемые отличия исследователи объяснили более быстрым всасыванием в кровь алкоголя из газированных напитков.
Особенности шампанского не ограничиваются наличием пузырьков углекислого газа. Согласно классическим правилам, этот напиток делают из ограниченного числа сортов винограда, выращивая его по особой методике. Как следствие, по химическому составу шампанское несколько отличается от большинства других белых вин. В обычном белом вине чаще всего содержится низкое количество полифенолов — ароматических веществ, которыми богаты красные вина. Оказалось, что в шампанском концентрация фенольных кислот относительно высока. Известно, что вещества с подобной химической структурой могут защищать головной мозг от повреждающих воздействий. При исследовании экстракта шампанского оказалось, что даже в небольшой концентрации (0,1 мкг/мл) он препятствует оксидантному стрессу в нервных клетках. Этот феномен обусловлен в первую очередь действием таких органических веществ как тирозол, кофеиновая и галлиевая кислоты.
Красная икра, например, содержит нуклеопротамин, комплекс нуклеиновых кислот и низкомолекулярного белка протамина. Недавно было обнаружено, что это вещество может защищать головной мозг мышей от повреждения в условиях недостатка кислорода. Распространяются ли эти данные на человека, пока не ясно, однако они свидетельствуют о том, что красная икра – хорошее угощение для мозговитой крысы. А приматов это блюдо может защитить от последствий алкоголизма. Учёные провели эксперимент на павианах, которым в течение длительного времени давали спиртные напитки. Оказалось, что компонент красной икры фосфатидилхолин способствует сохранению жизнеспособности клеток печени. А в Японии проводилось исследование, в котором экстракт красной икры использовали для лечения пациентов с хроническими заболеваниями печени. Убедительных результатов получено не было, однако можно предположить, что, несмотря на эти данные, немногие больные откажутся от терапии красной икрой.
Ещё один традиционный компонент новогоднего стола – салаты и другие продукты с майонезом. Майонез содержит разнообразные питательные вещества, однако нужно учитывать, что он питателен не только для человека, но и для разнообразных бактерий. Даже в эпоху консервантов испорченные салаты остаются частым источником пищевых токсикоинфекций. Так, в июне 2006 в Великобритании после благотворительного вечера 53 человека отравились яичными бубликами с майонезом. Реже микроорганизмы, содержащиеся в испорченном салате с майонезом, могут вызвать боль в горле – фарингит. Такой случай был зарегистрирован на фабрике в Израиле, тогда в течение четырёх дней заболели 212 человек. Однако не стоит бояться есть салат "Оливье", просто кушанья с майонезом лучше съедать сразу либо, во всяком случае, убирать в холодильник.
На Новый год главный напиток – это, конечно, шампанское. Исследователи из Великобритании сравнили эффект обычного и дегазированного шампанского. Двенадцать добровольцев, шесть мужчин и шесть женщин, пробовали оба напитка. Оказалось, что после употребления обычного шампанского концентрация этанола в крови выше, а психические изменения, такие как снижение скорости реакции, более выражены. Наблюдаемые отличия исследователи объяснили более быстрым всасыванием в кровь алкоголя из газированных напитков.
Особенности шампанского не ограничиваются наличием пузырьков углекислого газа. Согласно классическим правилам, этот напиток делают из ограниченного числа сортов винограда, выращивая его по особой методике. Как следствие, по химическому составу шампанское несколько отличается от большинства других белых вин. В обычном белом вине чаще всего содержится низкое количество полифенолов — ароматических веществ, которыми богаты красные вина. Оказалось, что в шампанском концентрация фенольных кислот относительно высока. Известно, что вещества с подобной химической структурой могут защищать головной мозг от повреждающих воздействий. При исследовании экстракта шампанского оказалось, что даже в небольшой концентрации (0,1 мкг/мл) он препятствует оксидантному стрессу в нервных клетках. Этот феномен обусловлен в первую очередь действием таких органических веществ как тирозол, кофеиновая и галлиевая кислоты.
__e6hpfar.webp)
