Про колбасу забыла: делаю сочную грудинку в соевом соусе — подходит и в нарезку, и в хот-дог

Колбаса в магазине стоит всё дороже, а состав её всё туманнее. Заглядываешь в этикетку — и половину ингредиентов не можешь выговорить с первого раза. Знакомо?

У меня этот продукт теперь появляется в холодильнике крайне редко, и вот почему: есть рецепт, который закрывает потребность в мясной нарезке полностью.

Речь о домашней грудинке, приготовленной в соевом соусе. Мясо получается мягким, насыщенным, с приятной пряной корочкой. Нарезается тонко, как магазинная нарезка, но вкус — на две головы выше. А состав вы контролируете сами. Никаких фосфатов, усилителей и прочей химии. Только мясо и специи.

Что понадобится

Продукты доступны, большинство наверняка найдется в кухонном шкафу:

Для варки:

• Свиная грудинка — 1 кг.

• Соевый соус — 300 мл.

• Вода — 300 мл.

• Чеснок — 3 зубчика.

• Черный перец горошком — 10 штук.

• Свежий имбирь — 10 г.

Для пряной обмазки:

• Наршараб — 2 ст. ложки. Если нет, замените на 1 ст. ложку мёда.

• Черный молотый перец — 1 ч. ложка.

• Сладкая паприка — 1 ч. ложка.

• Приправа для мяса — ½ ч. ложки.

• Чили — по желанию, если любите поострее.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка и варка.

Грудинку нарежьте крупными кусками. Не мельчите — удобнее варить и нарезать потом. Уложите в кастрюлю кожей вниз, залейте водой и соевым соусом. Соус — это основа вкуса, поэтому не берите самый дешевый вариант с кучей добавок. Нормальный соевый соус содержит всего четыре ингредиента: вода, соя, пшеница, соль.

Добавьте перец горошком. Сверху можно положить небольшую тарелку, чтобы мясо не всплывало и оставалось полностью погруженным в жидкость. Это важный момент: если куски будут торчать из воды, они приготовятся неравномерно.

Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите около часа. Кипение должно быть едва заметным, а не бурным. Мясо должно томиться, а не биться о стенки кастрюли.

Шаг 2. Пряная обмазка.

Пока грудинка варится, приготовьте смесь для натирания. Наршараб (или мёд) смешайте с натертым имбирем, чесноком и специями. Имбирь лучше натереть на мелкой терке, чтобы он отдал весь сок. Чеснок — пропустить через пресс или тоже натереть.

Если используете чили — добавьте на этом этапе. Но аккуратно: соевый соус уже соленый, а чили добавит остроты. Лучше начать с малого и попробовать смесь.

Шаг 3. Натирание и охлаждение.

Готовую грудинку достаньте из бульона и дайте немного остыть. Не ждите полного остывания — теплую поверхность легче натирать, и специи лучше впитываются. Щедро обмажьте каждый кусок пряной смесью со всех сторон. Не жалейте — именно эта обмазка даст тот самый аромат и красивый цвет.

Заверните мясо в пергамент или фольгу и уберите в холодильник на ночь. Можно и на сутки — будет только лучше. За это время специи пропитают мясо, оно уплотнится и будет идеально резаться тонкими ломтиками.

Как использовать готовую грудинку

Вариантов масса:

• Бутерброды. Тонкие ломтики на свежем хлебе, можно с горчицей или хреном.

• Нарезка на праздничный стол. Разложите на тарелке вместе с солеными огурцами и зеленью.

• Хот-доги. Заменяет магазинный бекон или сосиску, при этом вкус гораздо глубже.

• Яичница или омлет. Обжарьте пару ломтиков на сковороде и добавьте к завтраку.

• Салаты. Нарезанная кубиками грудинка добавит сытности.

Немного о сале и грудинке: польза без иллюзий

Стоит понимать, что грудинка — продукт калорийный, и называть его диетическим было бы лукавством. Но и демонизировать не нужно. В свином сале преобладает олеиновая кислота — та самая, которая содержится в оливковом масле и считается полезной для сердечно-сосудистой системы. Есть в ней и жирорастворимые витамины, включая витамин D, хотя точное количество сильно зависит от кормления животного и условий содержания.

Главное правило — мера. Не стоит съедать по полкило грудинки за раз, каким бы вкусным ни был результат. Но пара ломтиков на завтрак или несколько кусочков в составе ужина вполне вписываются в нормальный рацион.

Почему этот рецепт выгоднее магазинной колбасы

Посчитайте сами. Килограмм приличной сырокопченой колбасы сейчас стоит ощутимо дороже, чем килограмм сырой грудинки. При этом в колбасе — мясо неизвестного происхождения, переработанное до неузнаваемости. В домашней грудинке — цельный кусок свинины, который вы сами выбрали на рынке или в магазине.

Да, нужно потратить время: час варки, ночь ожидания. Но активного участия там минут двадцать, не больше. Остальное делает холодильник.

Попробуйте один раз — и, возможно, колбаса из супермаркета перестанет быть частым гостем в вашей корзине. Как это случилось у меня.