Картофель нужно варить не в воде, а в этом — впитает всё наслаждение: вот что рекомендуют шеф-повара

Обычный отварной картофель редко вызывает восторг.

Чаще его используют как простой гарнир к мясу, рыбе или котлетам. Вкус во многом зависит от того, что добавить уже в тарелку: масло, зелень, сметану или соус. Но есть способ придать картофелю аромат ещё во время варки. Вместо обычной воды используют бульон — мясной, куриный или овощной. Пока клубни готовятся, они впитывают часть его вкуса и становятся ароматнее.

Почему бульон меняет вкус картофеля

При варке в воде картофель получает довольно нейтральный вкус. Соль делает его ярче, но сама по себе не добавляет сложного аромата.

Бульон работает иначе. В нём уже есть вкус мяса или овощей, специи и зелень. Во время приготовления картофель контактирует с этой ароматной жидкостью. В результате привычный гарнир получается насыщеннее.

Для такого способа подойдёт даже готовый бульон, который остался после приготовления супа или курицы. Главное, чтобы он был достаточно ароматным и не слишком пересоленным.

Как приготовить картофель в бульоне

1. Бульон процеживают, если в нём варились овощи, зелень или специи.

2. Картофель очищают и нарезают примерно одинаковыми кусочками.

3. Бульон доводят до кипения и опускают в него подготовленный картофель. Жидкость должна покрывать кусочки.

4. Варят примерно 15–20 минут. Точное время зависит от размера кусочков и сорта картофеля.

5. Готовность проще всего проверить ножом или вилкой: мякоть должна легко протыкаться.

После приготовления картофель можно сразу подавать. Дополнительные специи уже не обязательны — бульон успевает дать ему собственный аромат.

Какой бульон выбрать

• Куриный бульон. Даёт мягкий, нежный вкус. Хорош для гарнира к птице или рыбе.

• Говяжий бульон. Более насыщенный и глубокий. Подойдёт к мясным блюдам.

• Овощной бульон. Для тех, кто не использует мясные продукты. Особенно хорошо работают лук, морковь, сельдерей, зелень, лавровый лист и перец.

Если бульон готовят специально, овощи и специи сначала варят вместе с курицей или мясом. Затем жидкость процеживают и используют для картофеля.

Оставшийся бульон тоже пригодится

После варки картофеля ароматную жидкость необязательно выливать. На её основе можно приготовить простой соус.

Например, отдельно обжарить лук, добавить немного бульона, паприку, карри или сухие травы. Для густоты используют небольшое количество муки или крахмала, предварительно разведённого водой.

Другой вариант — сделать быстрый суп. В бульон добавляют овощи, крупу или макароны и доводят всё до готовности.

Так один продукт можно использовать сразу в нескольких блюдах. А привычный картофель получает совсем другой вкус без сложной рецептуры.