Солю зелёные помидоры холодным способом: крепкие, хрустящие, рассол без варки

Бочковые зелёные помидоры по праву считаются классикой домашних заготовок.

Холодный способ засолки не требует варки рассола и стерилизации, а плоды получаются хрустящими и пряными. Солить можно в бочке, ведре с крышкой, кастрюле или в банках для квашения овощей.

Что понадобится

Для банки объёмом 5 литров берут:

• Зелёные помидоры — сколько поместится.

• Чеснок — 6–8 зубчиков.

• Острый перец — 3 штуки.

• Чёрный перец горошком — 20–25 штук.

• Лавровый лист — 5–7 листочков.

• Сухой укроп с зонтиками — 1 пучок.

• Петрушка — 1 пучок.

• Листья вишни — 6–8 штук.

• Каменная соль — 5 столовых ложек.

• Холодная питьевая вода.

Соль рассчитывают по простому правилу: одна столовая ложка на литр воды, две ложки на двухлитровую банку и так далее. По желанию добавляют сельдерей, корень или листья хрена.

Как солить

Подойдут помидоры любого размера. Плоды тщательно моют и перебирают, отбраковывая повреждённые. Чтобы овощи быстрее пропитались рассолом, возле плодоножки делают небольшой прокол ножом.

Тару выбирают по количеству продуктов. На дно выкладывают часть зелени и специй: петрушку, укроп, вишнёвые листья, лавровый лист, чеснок и оба вида перца. Затем идёт слой помидоров, поверх него снова специи и зелень. Так чередуют слои до верха.

Соль растворяют в холодной воде и заливают ею содержимое. Рассол должен полностью покрывать овощи. Сверху ставят небольшой груз, чтобы ни один плод не оказался над водой.

Сроки и хранение

Первые трое суток заготовку держат при комнатной температуре, затем переносят в прохладное место. Через 3–4 недели помидоры меняют цвет, и можно пробовать. Точное время зависит от температуры в помещении и размера плодов. Хранят квашеные зелёные помидоры в прохладе всю зиму, пока не закончатся.