Сырники без муки, которые получаются с первого раза: нежный завтрак за 15 минут

Утро часто начинается с мучительного вопроса: что приготовить быстро, вкусно и без лишних хлопот.

Если в холодильнике нашлась пачка творога — считайте, завтрак уже готов. Сырники без муки — это тот случай, когда простота оборачивается идеальным результатом. Рецептом поделилась повар Наталья Калнина.

Почему без муки получается нежнее

Мука делает творожники плотными и тяжелыми. Натуральный вкус творога отходит на второй план, а структура напоминает оладьи. Крахмал работает иначе: он связывает лишнюю влагу, но не перебивает вкус. Внутри сырник остается воздушным, а снаружи покрывается тонкой корочкой, которая приятно похрустывает.

Что понадобится на шесть штук

• творог 5–9% — 400 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• сахар — 1 ст. ложка без горки;

• кукурузный крахмал — 1 ст. ложка с небольшой горкой;

• соль — щепотка;

• ванилин или ванильный сахар — по вкусу;

• масло для жарки — 2 ст. ложки.

Главный секрет — правильный творог

Успех на 80% зависит от творога. Если он влажный, сырники расползутся, сколько бы крахмала вы ни добавили. Поэтому сначала отожмите творог через марлю или чистое льняное полотенце. Пяти минут достаточно, чтобы ушла лишняя сыворотка.

Из хорошего творога выделяется 30–50 граммов жидкости. Из влажного — до стакана. Если творог оказался слишком мокрым, лучше пустить его на запеканку, а не на сырники.

Зернистый творог протрите через сито. Блендер тоже подойдет, но сделает массу слишком жидкой, поэтому ручной способ предпочтительнее.

Как замесить тесто

Отжатый творог переложите в миску. Добавьте желток, сахар, соль и ванилин. Перемешайте вилкой до однородности — это займет не больше 20 секунд. Затем просейте крахмал через мелкое ситечко и снова перемешайте.

Тесто должно получиться густым, слегка липким, но легко собирающимся в шар. Если масса течет — добавьте еще пол-ложки крахмала. Если суховата — капните ложку сметаны. Готовый комок должен держать форму на ладони, но немного оседать под собственным весом.

Как жарить без разваливания

Смочите руки холодной водой. Отделите кусочек теста размером с крупный грецкий орех, скатайте в шар и слегка придавите. Толщина сырника — около 1,5 сантиметра.

Разогрейте сковороду на среднем огне с маслом. Выложите сырники на расстоянии пальца друг от друга. Убавьте огонь до чуть ниже среднего. И не трогайте их три минуты — корочка должна схватиться.

Когда нижняя сторона станет золотистой, аккуратно переверните. Вторая сторона жарится быстрее — 2–2,5 минуты. Затем накройте крышкой и оставьте на три минуты доходить на выключенной плите.

Почему стоит попробовать

Эти сырники получаются нежными внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи. Они не разваливаются, не прилипают и не требуют муки. Идеальный завтрак, который готовится быстрее, чем закипает чайник.

Попробуйте один раз — и этот рецепт станет вашим фирменным, пишет primamedia.ru.