Надоела обычная икра из баклажанов: закрываю на зиму салат с грибами, который зимой вкуснее любого ресторанного блюда

Овощная икра из баклажанов — классика, но даже классика со временем приедается.

Хочется чего-то более насыщенного, ароматного, с характером. Именно поэтому в моей кладовой теперь особое место занимает салат из баклажанов с грибами. Летом его можно есть сразу после приготовления, но настоящее удовольствие — открыть баночку зимой, когда магазинные овощи безвкусные и дорогие, а у вас под рукой готовая закуска с лесным ароматом.

Что понадобится

Ингредиенты простые, но сочетание дает глубокий вкус:

• баклажаны — 1 кг;

• шампиньоны или лесные грибы — 500 г;

• морковь — 2 крупные;

• лук репчатый — 3 штуки;

• перец болгарский — 2 штуки;

• чеснок — 1 головка;

• петрушка и укроп — по пучку;

• сахар — 2 столовые ложки;

• соль — 1 столовая ложка;

• уксус 9% — 50 мл;

• кориандр молотый, паприка, зира, черный перец — по вкусу.

Как готовить

Шаг первый: овощная основа. Морковь натрите на терке для корейской моркови — так она лучше пропитается специями. Лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой. Чеснок и зелень измельчите.

Шаг второй: маринование. Соедините нарезанные овощи, добавьте специи, сахар, соль и уксус. Перемешайте и оставьте на час. За это время овощи пустят сок и пропитаются ароматами.

Шаг третий: обжарка. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Баклажаны нарежьте кружочками и обжарьте с двух сторон до мягкости.

Шаг четвертый: соединение. Смешайте горячие обжаренные компоненты с маринованными овощами. Разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками.

Шаг пятый: стерилизация. Литровые банки стерилизуйте в кипящей воде 20 минут. После этого закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Почему этот салат стоит заготовить

В отличие от классической икры, здесь каждый ингредиент сохраняет текстуру. Баклажаны — мягкие, но не разваренные. Грибы — упругие, с насыщенным жареным вкусом. Овощи — хрустящие, с легкой кислинкой от уксуса.

Зимой такая баночка выручает и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу, и как начинка для пирогов. Открыл — и вот уже на столе аромат лета, хотя за окном снег.

Попробуйте вместо привычной икры закрыть пару баночек этого салата. Возможно, именно он станет вашим любимым зимним запасом, пишет news.ru.