Кабачковая икра по рецепту башкирской бабушки: 3 кг кабачков, 3 ложки уксуса и никаких хитростей

Приготовить кабачковую икру на зиму проще, чем кажется.

Основное время уходит на варку, но результат того стоит. Рецепт достался от бабушки из Башкирии и отличается простотой и насыщенным вкусом.

Ингредиенты

• 3 кг кабачков;

• 2 кг моркови;

• 1 кг лука;

• 1 кг болгарского перца;

• 70 мл растительного масла;

• 1 стакан сахара;

• 4 столовые ложки соли;

• 3 столовые ложки уксуса.

Как готовить

В отдельной посуде тушатся предварительно очищенные и измельченные морковь, лук и болгарский перец. Когда овощи становятся мягкими, посуда снимается с огня.

Кабачки избавляются от хвостиков и нарезаются кубиками. У молодых плодов шкурка и зерна не удаляются.

Нарезанные кабачки отправляются в глубокую кастрюлю и тушатся три часа.

Затем добавляются соль, сахар, растительное масло и подготовленные морковь, лук и перец. Все готовится еще один час.

За это время крупные кусочки развариваются. Если нужна более однородная консистенция, икру пробивают блендером и возвращают на плиту.

В конце добавляется уксус, масса прогревается пару минут и раскладывается по банкам. Банки закрываются и переворачиваются вверх дном.

Почему рецепт работает

Длительное тушение — главный секрет насыщенного вкуса. Овощи медленно отдают соки и ароматы, а кабачки превращаются в нежную основу.

Минимум масла и отсутствие сложных специй позволяют сохранить естественный вкус овощей.

Уксус выполняет роль консерванта и добавляет легкую кислинку, которая оттеняет сладость моркови и перца.

Как подавать

Икра хороша и как самостоятельная закуска, и как дополнение к гарнирам. Ее намазывают на хлеб, подают к картофелю, мясу или используют как основу для бутербродов.

Зимой открытая банка напоминает о лете и выручает, когда нужно быстро собрать ужин.

Главное

Этот рецепт не требует особых навыков и дорогих ингредиентов. Все продукты доступны в сезон, а процесс приготовления сводится к нарезке и тушению.

В результате получается домашняя икра без консервантов и лишних добавок, которая отлично хранится всю зиму, пишет magadanmedia.ru.