Зря раньше не делала шницели-хрустяшки: потрясающая вкуснота с грибным соусом, а готовится проще простого

Долгое время шницели казались мне блюдом, которое требует слишком много возни: отбить, запанировать, не пересушить.

На деле всё оказалось проще, чем с обычными котлетами. А результат — настолько удачный, что теперь это блюдо появляется на нашем столе минимум раз в неделю.

Тонкий кусок мяса быстро прожаривается. Снаружи — звонкая золотистая корочка с тёртым сыром, внутри — мягкое, сочное филе. А если полить всё это густым сливочно-грибным соусом, обычная куриная грудка превращается в блюдо, которое не стыдно подать гостям.

Что понадобится

Для шницелей:

• 600 г филе курицы или индейки;

• 2–3 яйца;

• Мука для первичной панировки;

• Панировочные сухари или панко;

• 50 г твёрдого сыра;

• Соль и чёрный перец;

• Растительное масло для жарки.

Для соуса:

• 400 г шампиньонов;

• 400 мл сливок;

• 1 небольшой зубчик чеснока;

• 1 чайная ложка муки;

• Соль и перец.

Гарнир подойдёт самый простой: картофельное пюре, отварной рис или тушёные овощи. Соус свяжет всё воедино.

Как готовить мясо

1. Нарежьте филе порционными кусками поперёк волокон.

2. Отбейте каждый кусок через пищевую плёнку. Так мясо не рвётся и не разлетается по кухне. Толщина должна быть примерно 5–7 мм.

3. Обязательно промокните куски бумажным полотенцем. Влажное мясо хуже держит панировку.

Теперь подготовьте три тарелки:

• В первой — мука;

• Во второй — взбитые яйца;

• В третьей — сухари, смешанные с мелко натёртым сыром.

Именно сыр в панировке даёт ту самую хрустящую корочку с насыщенным вкусом. При жарке он плавится и карамелизуется, создавая тонкий слой, который приятно ломается под вилкой.

Порядок панировки

1. Обваляйте кусок в муке со всех сторон.

2. Окуните в яйцо.

3. Перенесите в сухари с сыром и хорошо прижмите ладонью, чтобы панировка легла плотно.

Жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом. Огонь — выше среднего, но не максимальный. Каждая сторона — примерно 2–3 минуты, до уверенной золотистой корочки. Мясо тонкое, поэтому внутри оно успевает приготовиться за это время.

Грибной соус: шаг за шагом

1. Шампиньоны нарежьте пластинками или кубиками — как вам удобнее.

2. Обжарьте на сухой сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда грибы начнут румяниться, добавьте немного масла.

3. Добавьте измельчённый чеснок. Через 20–30 секунд, когда появится аромат, всыпьте чайную ложку муки и быстро перемешайте.

4. Влейте сливки. Посолите, поперчите.

5. Прогревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не станет кремовым и слегка густым.

Не доводите до сильного кипения — сливки могут расслоиться.

Как подавать

Шницели лучше подавать сразу, пока корочка не размягчилась. Выложите их на тарелку, полейте грибным соусом или подайте его отдельно в соуснике. Рядом — гарнир. И не забудьте про зелень: пара листиков петрушки или укропа освежит вкус.

О калорийности

Готовое блюдо содержит примерно 200–220 ккал на 100 г. Многое зависит от жирности сливок и количества масла при жарке. Если хотите облегчить вариант, возьмите сливки 10% и жарьте на минимальном количестве масла — корочка всё равно получится, особенно если сковорода с антипригарным покрытием.

Откуда взялся шницель

Это блюдо чаще всего связывают с Австрией. Знаменитый венский шницель готовят из тонко отбитой телятины в панировке. Со временем похожий способ распространился по всей Европе, и шницели начали делать из свинины, курицы и индейки. Суть осталась прежней: тонкий кусок мяса и хрустящая золотистая корочка.

Мой вариант с сыром в панировке — это уже вольная интерпретация. Но именно она прижилась в нашей семье лучше классического рецепта.