Лучшие закуски на зиму — 5 простых рецептов заготовок, с которыми не придётся часами возиться

Есть банки, на которые тратишь полдня, а есть — которые делаются почти сами.

Именно такие и ценятся зимой больше всего: открыл, выложил на тарелку, и вот уже готова закуска к картошке, мясу или даже полноценный ужин.

В этой подборке — пять разных вариантов. От нежной кабачковой икры до сытной фасоли с овощами. Всё просто, понятно и без лишней суеты.

1. Кабачковая икра из духовки

Обычно кабачки для икры обжаривают на плите. Здесь другой подход — сначала запекаем. Так вкус получается мягче и глубже.

Что понадобится:

• Кабачки — 3 кг

• Лук — 2–3 шт.

• Морковь — 2–3 шт.

• Растительное масло — 100 мл

• Соль — 2 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Уксус 9% — 2 ст. л.

• Перец по вкусу

Как готовить:

1. Кабачки режем крупно, отправляем в духовку при 190 °C на 30–40 минут.

2. Мягкую мякоть очищаем от кожицы и превращаем в пюре.

3. Лук золотим в масле, добавляем крупно натёртую морковь, жарим ещё 5–7 минут.

4. Соединяем всё с кабачковым пюре, добавляем соль, сахар, перец и уксус.

5. Томим на тихом огне 15–20 минут.

6. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем.

2. Хрустящие огурцы с чесноком и зеленью

Классика, которая никогда не подводит. Главное — не пропустить этап с холодной водой.

Что понадобится на 1 кг огурцов:

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Укроп — 1 зонтик

• Листья смородины и вишни

• Соль — 2 ст. л.

• Сахар — 4 ст. л.

• Уксус 9% — 100 мл

Как готовить:

1. Огурцы вымачиваем в холодной воде 2–3 часа.

2. В банку кладём чеснок, укроп, листья.

3. Плотно укладываем огурцы.

4. Заливаем кипятком, оставляем на 15–20 минут.

5. Сливаем воду, кипятим с солью и сахаром.

6. В банку вливаем уксус, затем рассол.

7. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

3. Острые помидоры с перцем

Для тех, кто любит поядрёнее. Помидоры получаются ароматными и с характером.

Что понадобится:

• Помидоры плотные — 2 кг

• Чеснок — 1 головка

• Острый перец — 1–2 стручка

• Соль — 2 ст. л. на 1,5 л воды

• Сахар — 4 ст. л. на 1,5 л воды

• Уксус 9% — по 1 ст. л. на банку

Как готовить:

1. Каждый помидор прокалываем возле плодоножки.

2. Между плодами распределяем пластинки чеснока и кружочки острого перца.

3. Заливаем кипятком на 15 минут.

4. Сливаем, кипятим с солью и сахаром.

5. Перед второй заливкой добавляем уксус.

6. Закатываем и оставляем под укрытием до остывания.

4. Маринованные лесные грибы

Подойдут опята, лисички, белые, подосиновики. Главное — не лениться снимать пену при варке.

Что понадобится:

• Грибы — 1 кг

• Вода для маринада — 1 л

• Соль — 2 ст. л.

• Сахар — 4 ст. л.

• Перец горошком — 5–6 шт.

• Лавровый лист — 3–4 шт.

• Гвоздика — 3–4 бутона

• Уксус 9% — 100 мл

Как готовить:

1. Грибы чистим, варим в подсоленной воде 15–20 минут, снимая пену.

2. Готовим маринад: в литре воды растворяем соль, сахар, добавляем специи.

3. Кладём грибы в маринад, кипятим 10 минут.

4. Вливаем уксус, держим ещё 5 минут.

5. Раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем.

5. Фасоль с овощами — готовый ужин в банке

Сытная заготовка, которая выручает, когда нет времени готовить. Открыл, разогрел — и можно есть.

Что понадобится:

• Фасоль сухая — 500 г

• Томаты — 2 кг

• Перец сладкий — 1 кг

• Лук — 2–3 шт.

• Морковь — 2–3 шт.

• Соль — 2 ст. л.

• Сахар — 4 ст. л.

• Растительное масло — 100 мл

• Уксус 9% — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Фасоль замачиваем на ночь, затем отвариваем.

2. Томаты измельчаем, перец режем соломкой.

3. Лук и морковь обжариваем до мягкости.

4. Всё соединяем, добавляем соль, сахар, масло и уксус.

5. Томим около 30 минут.

6. Горячим раскладываем по стерилизованным банкам.

Общие советы для всех заготовок

• Овощи и грибы берите свежие, без повреждений.

• Соль — только крупная каменная. Йодированная может дать горечь.

• Банки и крышки обязательно стерилизуйте.

• Подписывайте не только название, но и год заготовки.

Личный совет: одинаковые банки зимой сбивают с толку. Особенно если острые помидоры внешне не отличить от обычных. Подписал сразу — не гадаешь потом, что открывать к ужину.