Шарлотка, от которой невозможно оторваться: коронный рецепт с нежной заливкой

Это самая воздушная шарлотка, которая когда-либо появлялась в моей духовке!

Нежнейшее тесто, сочные яблоки и изумительная сметанная заливка сверху — сочетание, от которого просто дух захватывает.

Готовится она до смешного просто, а результат каждый раз вызывает восторг. Обычная шарлотка превращается в нарядный пирог, который не стыдно подать даже на праздничный стол. Если вы любите яблочную выпечку — этот вариант с заливкой обязательно должен попасть в вашу кулинарную копилку. Бьюсь об заклад, он станет частым гостем на вашей кухне.

Ингредиенты

Для теста:

Для заливки:

Для начинки:

• Яблоки — 3–4 штуки

Как приготовить: пошаговая инструкция

Шаг 1. Взбиваем яичную основу

В чашу миксера (у меня планетарный) разбиваем 3 яйца, добавляем 250 г сахара и щепотку соли. Взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме примерно вдвое.

Шаг 2. Добавляем жидкость и муку

Вливаем 250 мл молока и 150 мл растительного масла. Отдельно смешиваем 370 г муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя, просеиваем и соединяем с яично-молочной смесью. Замешиваем тесто — по консистенции оно должно напоминать густую сметану.

Шаг 3. Собираем пирог

Переливаем тесто в форму (у меня размер 37 см × 23 см), разравниваем. Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем тонкими дольками и выкладываем сверху, слегка вдавливая в тесто.

Шаг 4. Готовим заливку

В отдельной миске смешиваем 180 г сметаны, 1 столовую ложку сахара и 1 яйцо. Перемешиваем вилкой до однородности. Заливаем этой смесью пирог сверху.

Шаг 5. Выпекаем

Отправляем форму в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40–45 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой для красоты.

Мои секреты

✍ Яблоки можно не чистить, но с очищенными текстура пирога получается нежнее.

✍ Вместо яблок берите любые ягоды — чернику, малину, смородину. Получится потрясающий ягодный пирог с той же сметанной заливкой.

✍ Сметану для заливки берите жирностью не ниже 20% — она лучше распределяется по поверхности и не сворачивается при выпечке.

✍ Форму обязательно застелите пергаментом — тогда пирог легко вынимается целиком, даже если он высокий и сочный.

✍ Если верх пирога начинает слишком быстро румяниться, прикройте форму фольгой на последние 10 минут.

✍ Самый важный секрет: пирог становится ещё вкуснее на второй день, когда заливка окончательно пропитывает тесто. Если устоите — проверьте!

Частые вопросы

❓ Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, но тогда пирог получится менее нежным. Сахар здесь работает не только на сладость, но и на структуру теста.

❓ А если нет сметаны для заливки?
Замените на жирные сливки или натуральный йогурт. Вкус будет другим, но тоже очень интересным.

❓ Почему пирог осел после выпечки?
Скорее всего, вы открыли духовку в первые 30 минут. Не заглядывайте внутрь, пока корочка как следует не зарумянится.

❓ Можно ли заморозить готовый пирог?
Да. Нарежьте на порционные куски, заверните в плёнку и отправьте в морозилку. Размораживайте при комнатной температуре или слегка разогревайте в микроволновке, пишет Готовим с Калниной Натальей.