Секрет идеальных пирожков: делайте так и масло не впитается

Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с разочарованием: только что снятые со сковороды пирожки уже через пять минут становятся тяжёлыми, пропитанными маслом и теряют всю свою воздушность.

Знакомо?

Я нашла способ, который раз и навсегда решает эту проблему. Готовлю такие пирожки постоянно — тесто замешивается за считаные минуты, начинки можно менять по настроению, и что особенно приятно: масла уходит минимальное количество, а готовые изделия остаются лёгкими и нежирными.

Важный нюанс: я заливаю масло единожды и больше не доливаю на протяжении всей жарки. Из указанного количества продуктов получается примерно три десятка аппетитных пирожков.

Ещё один плюс: тесто готовится без дрожжей. Замесили — и можно сразу лепить, никакого ожидания подъёма.

Что понадобится для теста

Вариант начинки №1: морковно-яблочная с орехами

• Морковь — 400 г

• Сахар — 2 столовые ложки

• Яблоки — 2 штуки

• Грецкие орехи — небольшая горсть

• Сок лимона — 2–3 столовые ложки

• Сливочное масло — 20 г

Вариант начинки №2: яйца с зелёным луком

• Зелёный лук — 1 пучок

• Яйца — 6 штук

• Соль — ⅓ чайной ложки

Как это приготовить: пошагово

Шаг 1. Замешиваем тесто

В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем сметану и вливаем тёплый кефир. Отдельно смешиваем 600 г муки с чайной ложкой соды, просеиваем и постепенно вводим в жидкую основу. Замешиваем мягкое тесто — оно должно быть слегка липковатым.

Обратите внимание: количество муки может варьироваться. У меня сегодня ушло на 100 г больше — зависит от величины яйца и густоты кефира.

Оставляем тесто на 15–20 минут, пока занимаемся начинками.

Шаг 2. Готовим начинку №1

Морковь трём на крупной тёрке. В сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем морковь, добавляем сахар и тушим до размягчения. Грецкие орехи мелко рубим ножом. Яблоки трём крупно, смешиваем с тушёной морковью, орехами, лимонным соком и щепоткой соли. Перемешиваем и снимаем с огня.

Пусть начинка немного остынет перед формированием пирожков.

Шаг 3. Готовим начинку №2

Зелёный лук мелко нарезаем, выкладываем в миску, слегка присаливаем и мнём руками, чтобы лук стал мягче и дал сок. Яйца варим вкрутую, нарезаем кубиками, соединяем с луком. Всё перемешиваем.

Шаг 4. Формируем пирожки

Тесто обваливаем в муке и делим на 28–30 равных частей — каждая примерно по 50 г. Если тесто продолжает прилипать, присыпаем рабочую поверхность мукой.

Каждый кусочек раскатываем в круг, выкладываем начинку и тщательно защипываем края.

Шаг 5. Секретная техника жарки

На сковороду наливаем растительное масло и прогреваем его основательно. Выкладываем пирожки и жарим под крышкой на огне чуть выше среднего.

Почему это важно?

На слабом огне пирожки плохо поднимаются и становятся плотными, а масло активно впитывается в тесто. На моей плите 9 режимов — я выбираю 7-й. В таком режиме тесто успевает полностью пропечься, пирожки пышно поднимаются, а масло остаётся в сковороде, практически не расходуясь.

Весь процесс я не доливаю масло — его хватает до последнего пирожка, пишет Готовим с Калниной Натальей.