Пирожки без дрожжей, которые получаются пышными: простой рецепт, когда нет времени ждать

Пирожки — это всегда уютно.

Но дрожжевое тесто требует времени: замесить, дождаться подъёма, обмять, снова ждать. Иногда на это просто нет ни сил, ни желания. Особенно когда хочется порадовать домашних чем-то свежим и горячим прямо сейчас.

Выход есть. Тесто без дрожжей, на сметане и разрыхлителе, готовится за считанные минуты. Оно получается нежным, податливым, и работать с ним — одно удовольствие. А пирожки выходят пышными, румяными и ничуть не уступают дрожжевым.

Что понадобится для теста

• Яйцо — 1 штука;

• Сметана — 200 г;

• Соль — половина чайной ложки;

• Растительное масло — 4 столовые ложки;

• Разрыхлитель — 1 чайная ложка;

• Мука — 350 г.

Для начинки

• Капуста — небольшой вилок;

• Лук — 1 штука (по желанию);

• Морковь — 1 штука;

• Масло растительное — 2 столовые ложки;

• Вода — 200 мл;

• Соль и перец — по вкусу;

• Сахар — щепотка (по желанию).

Готовим тесто: быстро и без лишних усилий

В глубокой миске соедините яйцо, сметану, растительное масло и соль. Взбейте венчиком или вилкой до однородности. Добавьте разрыхлитель и снова перемешайте.

Теперь постепенно всыпайте муку. Сначала мешайте ложкой, а когда масса начнёт густеть, смажьте ладонь растительным маслом и вымешивайте руками. Тесто должно стать эластичным, мягким и приятным на ощупь. Оно не липнет к рукам — за это его и любят.

Готовое тесто уберите в холодильник, пока занимаетесь начинкой. Пусть немного отдохнёт и станет ещё податливее.

Начинка: капуста с морковью

Морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте так, как вам нравится: полукольцами или кубиком. Если лук не любите — спокойно обходитесь без него, на вкус пирожков это не повлияет.

Капусту тонко нашинкуйте и отправьте к моркови с луком. Добавьте пару ложек растительного масла и воду. Поставьте сковороду на средний огонь и тушите овощи до готовности, периодически помешивая.

Обычно свежая капуста готова, когда вода выпарилась. Квашеная потребует чуть больше времени. За пять минут до выключения посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара — с ним вкус начинки становится глубже и интереснее.

Формируем пирожки

Когда начинка готова, достаньте тесто из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте пласт толщиной примерно полсантиметра.

Формой или стаканом вырежьте кружки. В центр каждого положите начинку и защипните края. Если умеете делать красивый шов — кладите пирожок швом вверх. Если нет — просто соедините края и положите швом вниз. На вкус это не влияет, а выглядит всё равно аккуратно.

Выпекаем до золотистой корочки

Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментом или смажьте растительным маслом. Переложите пирожки, оставляя между ними небольшое расстояние.

Смажьте каждый пирожок взбитым яйцом — это даст красивый глянцевый румянец. При желании посыпьте кунжутом.

Выпекайте около 20 минут. Как только пирожки стали золотистыми — можно вынимать.

Подавайте горячими, пока корочка хрустящая, а начинка сочная. Такие пирожки разлетаются мгновенно, особенно если к столу подать сметану или свежую зелень.