Половина урожая кабачков уходит на эту закуску: готовлю утром — съедаем вечером

Иногда самые простые овощи в неожиданном сочетании дают потрясающий результат.

Именно так получилось с этой закуской. Кабачки обжариваются до румяности, перец запекается до мягкости, а заправка из чеснока, лимона и масла делает их просто неотразимыми. Готовится всё утром — а вечером уже можно подавать.

В нашей семье эту закуску едят все: и как гарнир, и на бутерброды, и просто так. Вместо кабачков можно взять баклажаны — вкус будет совсем другим, но не менее интересным.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Запекаем перец

Разрежьте перец на 2 половинки, удалите семена. Выложите на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки. Запекайте при 180°C 30 минут до появления тёмных пятен.

Готовый перец сразу переложите в мешочек или миску, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Пар поможет отделить кожицу.

Шаг 2. Обжариваем кабачки

Кабачки очистите и нарежьте пластинами толщиной примерно 0,5–0,7 см. Не солите! Обжаривайте на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Почему не солить? Соль вытягивает воду, и кабачки становятся мягкими, теряют форму и впитывают слишком много масла.

Шаг 3. Чистим перец

После того как перец полежал в мешочке, снимите с него кожицу. Она будет отходить легко, почти как плёнка. Удалите плодоножки, нарежьте полосками или кусочками.

Шаг 4. Готовим заправку

В отдельной миске смешайте:

• измельчённую петрушку;

• лимонный сок (50 мл);

• растительное масло (50 мл);

• измельчённый чеснок (3 зубчика);

• соль (1 ч. ложка);

• сахар (1 ч. ложка).

Всё тщательно перемешайте. Заправка готова.

Шаг 5. Собираем закуску

В глубокую посуду или контейнер выкладывайте слоями:

1. Слой кабачков.

2. Сбрызните заправкой.

3. Слой перца.

4. Снова заправка.

Повторяйте, пока не закончатся овощи. Верхний слой должен быть из перца. Залейте оставшейся заправкой. Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Полезные советы

Частые вопросы

Можно ли не обжаривать кабачки, а запечь в духовке?
Можно. Запекайте на противне при 180°C 15–20 минут до мягкости. Масла уйдёт меньше.

Нет времени запекать перец?
Можно использовать готовый жареный перец из банки. Но вкус будет уже не тот — лучше потратить полчаса.

Закуска получилась суховатой?
Добавьте ещё немного масла или лимонного сока прямо перед подачей. Или дайте ей постоять дольше.

Как хранить готовую закуску?
В холодильнике в закрытой посуде до 3–4 дней. Но она обычно заканчивается быстрее.

Коротко о главном

Эта закуска — мой летний фаворит. Она простая, быстрая и очень вкусная. Кабачки с перцем и чесночно-лимонной заправкой нравятся всем, даже тем, кто не любит кабачки, пишет Готовим с Калниной Натальей.