Сковорода вместо духовки: этот рецепт пышек спасёт, когда гости уже на пороге

Бывает, что хочется побаловать домашних свежей выпечкой, а возиться с дрожжевым тестом и ждать, пока оно подойдёт, просто нет времени.

Или духовка занята, а на ужин хочется чего-то горячего и аппетитного. Тогда на помощь приходят пышки на кефире — они готовятся на плите за считаные минуты, получаются воздушными внутри и хрустящими снаружи. Их смело подают к сладкому чаю, к компоту из сухофруктов, к стакану холодного молока или даже вместо хлеба к наваристому борщу. Универсальность этого блюда, согласитесь, дорогого стоит.

Рецепт, о котором пойдёт речь, проверен не одной хозяйкой. Тесто здесь замешивается без яичного белка, на одном желтке — именно этот приём делает структуру нежной и рыхлой. Корочка при обжарке получается золотистой, аппетитной, а мякиш — пористым, словно губка. Никаких сложных этапов, никаких кухонных гаджетов — только миска, скалка и сковорода.

Как замесить правильное тесто, чтобы оно не липло

Начинаем с сухих ингредиентов. В глубокую ёмкость отправляем около 600 граммов пшеничной муки. Обязательно просеиваем её, чтобы насытить воздухом — от этого зависит лёгкость будущих пышек. Туда же добавляем две чайные ложки разрыхлителя, тщательно перемешиваем венчиком. В центре получившейся мучной горки формируем небольшое углубление — как кратер для жидкой основы.

Теперь готовим кефирную смесь. В отдельной посуде соединяем 400 миллилитров кефира (подойдёт и прокисшее молоко, которое жалко выливать), столовую ложку густой сметаны, один желток, чайную ложку соли и две чайные ложки сахарного песка. От белка в этом рецепте мы отказываемся осознанно: он делает выпечку более плотной, а нам нужна мягкость. Вливаем получившуюся жидкость в углубление с мукой и начинаем собирать тесто ложкой или лопаткой, постепенно захватывая муку с краёв миски.

Когда масса перестанет быть липкой и начнёт собираться в единый ком, добавляем две столовые ложки рафинированного растительного масла. Оно сделает тесто эластичным и предотвратит излишнюю сухость во время замеса. Очень важный момент: не нужно усердствовать с вымешиванием. Долгая и интенсивная работа активирует клейковину, из-за чего тесто становится тугим и начинает прилипать к пальцам. Действуем бережно, буквально пару минут — и оставляем его отдохнуть на 10–15 минут под полотенцем. Это обязательный шаг: мука набухнет, и раскатывать заготовки станет проще.

Жарим до румяной корочки и подаём горячими

Отдохнувшее тесто делим на несколько равных частей. Каждую раскатываем в лепёшку толщиной чуть меньше сантиметра. Форма значения не имеет — круглые, овальные, квадратные, как вам удобно. Главное, чтобы размер помещался в вашу сковороду. Нагреваем на плите посуду с высокими бортиками, наливаем масло слоем примерно в полсантиметра. Когда масло хорошо прогреется, выкладываем заготовки. Важно не класть их слишком близко друг к другу — в процессе жарки они увеличатся в объёме и могут слипнуться.

Обжариваем первую сторону до яркого золотистого цвета, затем переворачиваем и доводим до готовности вторую. Во время термической обработки на поверхности появляются характерные пузырьки, тесто вздувается, и это верный признак того, что внутри формируется та самая желанная пористая структура. Готовые пышки выкладываем на бумажные полотенца — они вберут излишки жира.

С чем их лучше всего есть

Здесь уже простор для фантазии. В сладком варианте они хороши с мёдом, вареньем или сгущёнкой. Кто-то любит макать их в только что сваренный компот или запивать парным молоком. А если подать их несладкими, чуть присыпав крупной солью и свежей зеленью, они отлично заменят магазинный хлеб к первым блюдам. Попробуйте подать их с чесночным соусом или со сметаной, смешанной с укропом, — будет совершенно иная, пикантная история.

Обратите внимание на важный нюанс: пышки лучше всего есть в день приготовления, пока они ещё тёплые и мягкие. На следующий день они, конечно, не пропадут, но уже не будут такими воздушными. Хотя их всегда можно слегка разогреть в микроволновке или на сухой сковороде — это вернёт им часть былой пышности, пишет kubnews.ru.