Не котлеты и не фрикадельки: нежнейшие куриные тефтели в густом сливочном соусе — сочетаются с чем угодно

Котлеты — это сытно, привычно и немного предсказуемо. Фрикадельки хороши в супе. А вот нежные куриные тефтели в густой сливочной подливке занимают ту самую золотую середину: они мягче классических котлет, самодостаточнее фрикаделек и при этом не требуют стояния у плиты с лопаткой. Духовка берёт на себя почти всю работу.

Блюдо получается домашним, уютным и подходит к любому гарниру — от картофельного пюре до рассыпчатого риса или просто ломтика свежего хлеба.

В чём хитрость состава

Здесь нет яиц. Их роль связующего берёт на себя манная крупа. Она набухает от влаги, скрепляет фарш и одновременно делает текстуру воздушной, а не резиновой — частая беда куриных котлет. Укроп освежает и добавляет ту самую «домашнюю» нотку, а чеснок деликатно подчёркивает сливочный фон, не перебивая его.

Что понадобится

• Куриный фарш — 500 г;

• Манная крупа — 3 ст. ложки;

• Сметана 20% — 200 г;

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Чеснок — 1–2 зубчика;

• Укроп свежий — 5–7 веточек;

• Растительное масло — 1–2 ст. ложки;

• Пшеничная мука — 2 ст. ложки;

• Вода — 100 мл;

• Соль, чёрный перец — по вкусу.

Пошаговая логика приготовления

1. Замес фарша. В миску с куриным фаршем всыпьте манку, добавьте мелко рубленный укроп, измельчённый чеснок и половину луковицы, натёртой на тёрке (так лук отдаст сок и равномерно распределится, а не будет хрустеть кусочками). Посолите, поперчите. Теперь ключевой момент — фарш нужно не просто перемешать, а отбить: соберите массу в комок и с силой бросьте обратно в миску. Повторите 5–7 раз. Это уплотнит структуру, и шарики не развалятся при запекании.

2. Формовка. Смочите ладони водой или слегка смажьте маслом — фарш не будет прилипать. Скатайте одинаковые шарики размером чуть крупнее грецкого ореха. Одинаковый размер важен для равномерного пропекания.

3. Соус. На сухой сковороде слегка прогрейте муку — она приобретёт лёгкий ореховый оттенок и избавится от сыроватого привкуса. Добавьте растительное масло, оставшийся лук и щепотку чеснока, пассеруйте до прозрачности. Введите сметану, соль, перец и воду, помешивая доведите до кипения. Как только соус забулькал — снимайте с огня. Он получится в меру густым, а в духовке ещё слегка загустеет.

4. Сборка и запекание. В форму для запекания вылейте соус, разровняйте. Сверху в один слой уложите тефтели — им не должно быть тесно. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Фольга создаёт эффект паровой бани: шарики пропитываются соусом и остаются сочными.

5. Финальный штрих. Снимите фольгу и верните форму в духовку ещё на 5–7 минут. Тефтели слегка подрумянятся, а соус станет гуще и аппетитнее.

Как подавать

Выкладывайте тефтели горячими, щедро поливая сливочной подливкой. Рядом — любой гарнир или просто нарезанные свежие овощи. Соуса получается достаточно, чтобы обволакивать и шарики, и то, что лежит на тарелке по соседству, пишет kubnews.ru.