Нитраты в картошке: как проверить клубни за 5 минут без приборов

Многие дачники в стремлении получить рекордный урожай не жалеют минеральных удобрений.

Картофель вырастает крупным, ровным, на вид — загляденье. Но за этой красотой часто скрывается опасность: часть химии оседает в клубнях в виде нитратов. И съедобный корнеплод превращается в продукт, который может навредить здоровью.

Как понять, безопасен ли картофель, который вы покупаете на рынке или в магазине? И можно ли обойтись без дорогого нитратомера? Рассказываем.

Чем опасны нитраты и почему они попадают в картошку

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые образуются в растениях из удобрений. Их используют для ускоренного роста и повышения урожайности. Но когда удобрений слишком много, растение не успевает переработать азот в безвредные соединения. В итоге нитраты накапливаются в клубнях.

При регулярном употреблении такого картофеля в организме происходят изменения:

• страдает кровеносная система — нитраты мешают переносу кислорода, провоцируя гипоксию;

• возможны мышечные спазмы и внутренние кровоизлияния;

• в долгосрочной перспективе повышен риск онкологических заболеваний.

Острое отравление нитратами даёт о себе знать тошнотой, болями в животе, повышением температуры. Если после картофельного ужина вы почувствовали нечто подобное — это повод насторожиться.

Какая норма считается безопасной

Согласно санитарным нормам, допустимое содержание нитратов в картофеле — не более 250 мг на килограмм. Но даже этот показатель — не гарантия безопасности, а лишь разрешённый предел. Реальность такова, что на рынках и в магазинах никто не проверяет каждую партию.

Особенно коварен молодой картофель: в незрелых клубнях азотный обмен ещё не завершён, и концентрация нитратов может быть значительно выше. Кстати, при длительном хранении уровень вредных веществ постепенно снижается — азотные соединения разрушаются.

Самый точный способ: нитратомер

Если вы часто покупаете овощи на рынках и переживаете за их качество, имеет смысл обзавестись карманным нитратомером. Прибор работает просто:

1. В меню выбираете продукт (в данном случае — картофель).

2. Вставляете зонд в клубень.

3. Смотрите на индикатор: зелёный цвет — всё в порядке, красный — лучше не рисковать.

Производители предупреждают: погрешность измерений составляет до 15%, но для бытовой проверки этого достаточно.

Домашние методы: что можно сделать без приборов

Нитратомер есть не у всех. Но есть несколько доступных способов, которые помогут заподозрить неладное.

На что обратить внимание при покупке:

• Размер клубней. Слишком крупные, идеально ровные картофелины — повод насторожиться. Часто они выращены на «химии».

• Цвет мякоти. Если разрезанный клубень быстро темнеет на воздухе — скорее всего, нитратов немного. Если мякоть остаётся неестественно светлой и долго не меняет цвет — концентрация может быть повышена.

• Наличие пустот. Внутренние пустоты и трещины могут свидетельствовать о неравномерном росте из-за переизбытка удобрений.

Лабораторные тесты в домашних условиях:

• Йодный тест. Капните йодом на срез картофеля. Если пятно остаётся жёлтым — нитратов мало. Если темнеет до сине-фиолетового — концентрация высокая.

• Дифениламиновый тест. Этот метод сложнее и требует реактивов, которые продаются в садовых магазинах, но он даёт более точный результат, пишет pogovorim.by.

Как снизить риск

Если вы не уверены в качестве купленного картофеля, есть несколько простых правил:

1. Замачивайте на 2–3 часа в холодной воде — нитраты частично вымываются.

2. Сливайте воду после варки — в неё переходит значительная часть вредных соединений.

3. Не используйте «зелёный» картофель — соланин и нитраты часто идут рука об руку.