В Роскачестве назвали верный способ распознать фальшивый мёд

С 1 июля 2024 года вступили в силу правила, которые должны были очистить рынок мёда от имитаций.

Продавец больше не имеет права писать на этикетке «натуральный», если внутри банки — смесь сиропов, экстрактов и прочих добавок, не имеющих отношения к пчеловодству. Но реальность, как это часто случается с продуктовым законодательством, оказалась сложнее: фальсификат с полок не исчез, а лишь поменял маскировку.

Эксперты Роскачества разобрали критерии, которые помогают отсеять сомнительную продукцию без химического анализа — прямо у прилавка или на рынке, где лабораторного оборудования под рукой нет, а решение о покупке принимать надо.

Внешний вид: о чём говорит прозрачность и почему осадок — плохой знак

Первое, на что стоит бросить взгляд, — как ведёт себя содержимое банки. Жидкий мёд и загустевший, севший в плотную массу, могут быть одинаково качественными. Состояние зависит от сорта, времени года и температуры хранения, а не от подлинности.

А вот что должно насторожить:

• Мутная, непрозрачная текстура. У свежего, правильно откачанного мёда она чистая, сиропообразная или кристаллизованная, но не тусклая.

• Заметное расслоение. Если в банке видны слои разной плотности или цвета — скорее всего, продукт разбавляли или смешивали с чем-то посторонним.

• Осадок на дне. Плотный белый или мутный слой, который не растворяется при помешивании, почти гарантированно указывает на нарушение технологии или добавление сахарного сиропа.

Эксперты советуют покрутить банку в руках, посмотреть на просвет. Хороший мёд однороден, даже если закристаллизовался.

Запах: химия не спрячется за ароматизатором

У настоящего мёда аромат — не резкий и не навязчивый. Он соответствует конкретному сорту, и это важный ориентир. Липовый пахнет нежными цветочными нотами, гречишный — густо, с тёплым пряным оттенком, акациевый — едва уловимо, почти нейтрально.

Что выдаёт подделку:

• Резкий химический оттенок. Если нос чувствует что-то похожее на растворитель, синтетическую отдушку или спиртовой дух — перед вами ароматизированный продукт, а не продукт пчеловодства.

• Полное отсутствие запаха. Даже у слабо пахнущих сортов есть свой фон. Абсолютно нейтральный, «никакой» аромат — повод задуматься.

• Неестественно яркий, парфюмерный запах. Такой появляется, когда производитель пытается замаскировать отсутствие натурального аромата добавлением отдушек.

Вкус: першение в горле — не брак, а признак подлинности

Большинство сортов мёда обладают естественной, спокойной сладостью. Но есть исключения, и их полезно знать, чтобы не вернуть банку в магазин по ошибке.

Гречишный мёд, например, может отдавать лёгкой горчинкой и вызывать едва уловимое першение в горле. Для этого сорта такая реакция — норма и даже показатель подлинности: в гречишном мёде больше минеральных веществ и активных компонентов, которые слегка раздражают слизистую.

Насторожить должны другие вкусовые сигналы:

• Карамельные ноты. Если мёд отдаёт жжёным сахаром или леденцом — его, скорее всего, перегрели при фасовке, разрушив полезные ферменты, или добавили сахарный сироп.

• Кисловатый привкус. Может говорить о том, что продукт забродил — такое случается, если мёд откачали слишком рано или хранили с доступом влаги.

• Любые несвойственные оттенки. Химические, металлические, прогорклые — повод оставить банку на полке.

Документы: что продавец обязан показать

Самый надёжный способ обезопасить себя, не полагаясь только на зрение и обоняние, — спросить документы. Эксперты Роскачества напоминают: качество продукта должно подтверждаться ветеринарным свидетельством. Это не формальность, а обязательный документ, который есть у добросовестного производителя или продавца.

Дополнительно стоит обратить внимание на:

• Российский Знак качества на этикетке. Он наносится только после независимых лабораторных испытаний и подтверждает, что продукт соответствует повышенным стандартам.

• Информацию о производителе. Известные пасеки и предприятия дорожат репутацией и реже рискуют связываться с фальсификатом.

• Состав на упаковке. Если в списке ингредиентов значатся глюкозно-фруктозный сироп, растительные экстракты или любые другие добавки — перед вами не натуральный мёд, а продукт, который по новым правилам даже не имеет права называться этим словом.

Что изменилось с 1 июля 2024 года и почему проблема не исчезла

Формально с середины прошлого года продавцы лишились права писать «натуральный мёд» на продукте с добавками. Нарушителям грозят штрафы и предписания. Но на практике фальсификат никуда не делся — он просто перекочевал в сегмент, где этикетки формулируются более размыто: «продукт на основе мёда», «сладкий десерт», «медовый нектар» и тому подобные уловки.

Поэтому навык распознавать подделку самостоятельно остаётся актуальным. Прозрачность, однородность, естественный аромат и соответствующий сорту вкус — это четыре точки опоры, которые работают не хуже лабораторного протокола. А ветеринарное свидетельство у продавца — пятая, самая весомая. Если продавец начинает юлить и говорить, что «документы где-то в офисе» — лучше поискать другой прилавок. Настоящему мёду скрывать нечего, и его производители это знают.