Кефир, сметана и пучок петрушки — через двое суток на столе потрясающий сыр: вкуснее и полезнее покупного

С сыром у меня отношения давние и трепетные. Я из тех людей, кто может съесть кусочек на завтрак, добавить ломтик в обеденный салат, а вечером соорудить сырную тарелку к бокалу вина.

Но когда в очередной раз я стояла у магазинной полки, разглядывая ценники на более-менее приличные сорта, в голове что-то щёлкнуло. Отдать несколько сотен рублей за маленькую головку, в составе которой половина таблицы Менделеева? Давайте попробуем иначе.

Тем более что настоящий домашний сыр — это не обязательно многочасовое кипячение, закваски и термометры. Есть способ настолько ленивый, что на приготовление уходит буквально десять минут вашего времени. Всё остальное делают гравитация и холодильник. А на выходе получается продукт, который по нежности напоминает что-то среднее между рикоттой и адыгейским, но с живым вкусом свежей зелени.

Почему этот сыр получается даже у тех, кто никогда не стоял у плиты

Здесь нет ни одного этапа, на котором можно ошибиться. Ничего не нужно нагревать, помешивать, отслеживать температуру или ждать, пока отделится сыворотка в определённый момент. Вся технология держится на двух вещах: кисломолочной среде и времени.

Кефир и сметана содержат молочную кислоту, которая сворачивает белок без внешнего нагрева. Медленно, в течение полутора-двух суток, смесь расслаивается на плотный творожистый сгусток и полупрозрачную сыворотку. Марля работает как фильтр, гнёт — как пресс, а холодильник обеспечивает безопасную температуру для естественного сквашивания.

Результат — плотный, но при этом тающий во рту сырный батон, который вы можете нарезать ломтиками, намазать на хлеб или раскрошить в салат. Без консервантов, без загустителей, без пальмового масла. Только то, что вы сами положили в смесь.

Что понадобится для приготовления

Список ингредиентов до смешного короткий — четыре пункта, и все они продаются в любом магазине у дома:

• Сметана — 500 миллилитров. Жирность принципиального значения не имеет, но чем выше, тем нежнее и сливочнее получится сыр. Я беру 20-процентную — это золотая середина между вкусом и калорийностью. Обезжиренную не советую: сыр выйдет кисловатым и зернистым.

• Кефир — 500 миллилитров. Жирность аналогично — чем выше, тем лучше. Но и на однопроцентном кефире всё прекрасно сворачивается.

• Соль — чайная ложка без горки. Мелкая, экстра — она быстрее разойдётся в холодной смеси.

• Свежая зелень — пучок петрушки. Можно заменить укропом, кинзой, базиликом или смешать несколько видов — экспериментируйте смело.

• Чеснок (по желанию) — пара зубчиков, пропущенных через пресс, если любите пикантную остринку.

Из инвентаря — дуршлаг, марля (примерно метр), глубокая миска, тарелка и что-то тяжёлое для гнёта — банка с водой, камень, завернутый в пакет.

Пошаговый план

Шаг первый: готовим основу. В глубокой миске соединяю кефир и сметану. Добавляю чайную ложку соли и тщательно размешиваю венчиком или вилкой до полной однородности. Соли может показаться маловато, но помните, что часть её уйдёт вместе с сывороткой — готовый сыр будет в меру солёным.

Шаг второй: сооружаем конструкцию. Марлю складываю в шесть слоёв, чтобы получилось плотное полотно. Застилаю ею дуршлаг так, чтобы края свисали с запасом — в них мы будем заворачивать будущий сыр. Дуршлаг ставлю над кастрюлей или миской, куда будет капать сыворотка.

Шаг третий: заливаем и ждём. Выливаю кефирно-сметанную смесь в подготовленный дуршлаг. Закрываю сверху свисающими краями марли, кладу сверху плоскую тарелку, а на неё — гнёт. Вся конструкция отправляется в холодильник на двое суток.

Периодически заглядываю и сливаю накопившуюся сыворотку из нижней ёмкости — если она будет касаться дуршлага, процесс оттока жидкости замедлится. Сыворотку, кстати, не выливаю: на ней получаются отличные блины и оладьи.

Шаг четвёртый: финал. Через 48 часов разворачиваю марлю. Внутри — плотный, слегка слоистый сгусток, по консистенции напоминающий молодой адыгейский сыр. Формирую из него батон или шар. Мелко рублю петрушку (или укроп, кинзу, смесь — что выбрали), при желании добавляю измельчённый чеснок и обваливаю сыр в этой ароматной панировке со всех сторон.

Как подавать и с чем сочетать

Этот сыр хорош сам по себе — ломтик на кусок свежего бородинского хлеба, и завтрак готов. Но если хочется большего, вот мои любимые варианты:

• Нарезать кубиками и добавить в салат из свежих помидоров, огурцов и красного лука с оливковым маслом.

• Размять вилкой, смешать с рубленой зеленью и чесноком — получится намазка на тосты, которая даст фору магазинным творожным сырам.

• Выложить на праздничную тарелку рядом с мёдом и орехами — сочетание кисломолочной нежности и сладости мёда гости оценят.

• Обвалять не в зелени, а в паприке, сушёном чесноке и молотом перце — для любителей пикантного.

Хранится такой сыр в холодильнике до пяти дней, но в моей семье он редко доживает до вечера второго дня. Попробуйте хотя бы раз — и, скорее всего, покупной сыр станет для вас лишь дополнением к домашнему, а не наоборот.