Обожаю это тесто — замешивается легче лёгкого за 5 минут: на пирожки, булочки, лепёшки, пироги

Есть рецепты, которые становишься пересказывать соседям, потому что они реально работают. Это тесто — из таких.

Его не нужно караулить, укрывать полотенцем, ставить в тёплое место и молиться, чтобы дрожжи проснулись. Просто смешал всё в миске, убрал в холод — и пошёл спать. А утром достаёшь мягкий, эластичный ком, который раскатывается без скалки и не липнет к пальцам.

Автор рецепта — домохозяйка Ольга, которая перепробовала десятки вариантов, прежде чем остановиться на этом. Говорит, теперь печёт пирожки, булочки, лепёшки, беляши, ватрушки и даже пиццу только на нём.

Почему это тесто — находка

Вот четыре факта, которые заставляют влюбиться в этот рецепт с первого замеса.

• Никакой опары и ожидания. Дрожжи работают медленно, пока тесто стоит в холодильнике. За ночь оно доходит до нужной кондиции само, без вашего участия.

• Не перекисает и не портится. В тепле дрожжевое тесто может скиснуть за пару часов. Это — спокойно лежит в холодильнике 2–3 дня. Захотите испечь свежие булочки во вторник — пожалуйста.

• Подходит для заморозки. Замесили двойную порцию, половину отправили в морозилку. Когда приспичит — разморозили и печёте как ни в чём не бывало.

• Универсальное. Жареные пирожки, духовые пироги, тонкие лепёшки на сковороде, пышные булочки, сытные беляши и даже основа для пиццы — всё получается из одного замеса.

Что нужно для теста

Список продуктов простой, всё наверняка уже есть в вашем холодильнике и шкафу.

• Тёплая вода — 300 мл;

• Тёплое молоко — 150 мл;

• Пшеничная мука — примерно 750 г;

• Сахар — 30 г;

• Соль — 15 г;

• Растительное масло — 40 мл;

• Сухие дрожжи — 11–15 г (если прессованные — 33–45 г);

• Яйцо — 1 штука;

• Майонез — 1 столовая ложка.

Пошаговый процесс: от миски до пакета

Вот как это делается — без миксеров, хлебопечек и прочей техники.

1. Жидкая основа. В глубокую миску влейте тёплую воду и тёплое молоко. Важно: жидкость должна быть именно тёплой, а не горячей. Перегреете — убьёте дрожжи. Идеальная температура — примерно как вода для купания младенца, градусов 35–38. Засыпьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы они разошлись.

2. Собираем массу. Добавьте сахар, соль, разбейте яйцо, влейте растительное масло и положите ложку майонеза. Да-да, майонез. Он здесь не для вкуса — жир и эмульгаторы в его составе делают тесто эластичнее, а готовую выпечку мягче. Размешайте всё до однородности.

3. Вводим муку. Начинайте подсыпать муку частями. Сначала мешайте ложкой, потом, когда масса станет густой, переходите на ручной замес. Чтобы тесто меньше липло к ладоням, слегка смажьте их растительным маслом — работает лучше, чем обваливание в муке.

4. Не переусердствуйте с вымешиванием. Как только масса собралась в мягкий ком и перестала активно приставать к рукам — всё, хватит. Обычно на это уходит от 5 до 10 минут. Дольше месить не нужно.

5. В холод. Переложите тесто в плотный полиэтиленовый пакет или миску, накрытую плёнкой. Если используете пакет — оставьте внутри свободное пространство, потому что тесто увеличится в объёме даже при низкой температуре. Уберите в холодильник. И всё. Завтра утром оно будет готово.

Советы, которые спасут вашу выпечку

Не забивайте мукой. Лучше пусть тесто будет чуть мягче, чем нужно, чем плотное и тугое. Из мягкого пирожки получатся пышными, из перегруженного мукой — тяжёлыми и резиновыми.

Не паникуйте, если не достали тесто на следующее утро. Оно спокойно живёт в холодильнике двое-трое суток. Качество не страдает. На третий день, возможно, появится лёгкий кисловатый оттенок — но для жареных пирожков с картошкой или капустой это только плюс.

Для жареных пирожков готовьте начинку заранее. Когда тесто уже на столе, а начинка ещё не остыла — это раздражает. Лучше накануне сварить и потушить всё, что планируете завернуть. Перед жаркой сформованным пирожкам дайте полежать 10–15 минут на столе — они станут заметно пышнее.

Экспериментируйте с форматами. Из этого теста выходят отличные лепёшки на сухой сковороде, румяные беляши во фритюре, тонкая основа для пиццы и даже сладкие булочки с корицей. Один замес — неделя разной выпечки, пишет primamedia.ru.