Стакан гречки и куриный фарш: готовим нежнейшие гречаники в сметанно-сырном соусе — полноценный ужин без гарнира

Бывает, сваришь гречки чуть больше, чем нужно.

Стоит кастрюлька, смотрит на тебя укоризненно. Выбрасывать рука не поднимается, а разогревать на следующий день — скучно. В один из таких вечеров я и придумала этот вариант, который теперь прописался в семейном меню на постоянной основе.

Главное достоинство этих тефтелей — они самодостаточны. Внутри уже есть и мясная составляющая, и крупяная. Никаких отдельных гарниров, никакой мороки с варкой макарон или картофельным пюре параллельно. Слепил, потушил, залил соусом — и ужин готов.

Что понадобится для самих гречаников

Базовый набор продуктов, который почти всегда найдется под рукой:

• Вареная гречка — примерно 300 граммов (как раз тот самый стакан в сухом виде, доведенный до готовности);

• Куриный фарш — 500 граммов (я беру из бедрышек, с ними сочнее, но и из грудки получается неплохо);

• Луковица среднего размера — 1 штука;

• Морковь — 1 штука;

• Куриное яйцо — 1;

• Соль и черный перец — по ощущениям, я сыплю щедро.

Что нужно для сметанно-сырного соуса

Вот тут начинается магия, ради которой домашние вылизывают тарелки:

• Сметана — 250 граммов (жирность любая, но на 20% вкус получается богаче);

• Твердый сыр — 100 граммов;

• Чеснок — 2 дольки;

• Мука пшеничная — столовая ложка с небольшой горкой;

• Вода — примерно 150 миллилитров;

• Соль — по вкусу.

Ход работы: от фарша до готового блюда

1. Смешиваем основу. В глубокую миску отправляю гречку, куриный фарш, половину мелко порезанного лука и яйцо. Солю, перчу и вымешиваю руками до однородного состояния. Масса получается чуть более рыхлой, чем обычный котлетный фарш, но тефтели из нее формуются отлично.

2. Формируем и укладываем. Мокрыми ладонями катаю небольшие шарики — размером чуть крупнее грецкого ореха. Выкладываю их в глубокую сковороду или сотейник. Сверху рассыпаю оставшийся лук, натираю морковь на крупной терке. Подливаю немного воды — так, чтобы донышко было покрыто, и отправляю тушиться под крышкой минут на двадцать. Огонь средний, ближе к слабому.

3. Готовим соус. Пока гречаники томятся, в отдельной посудине размешиваю сметану с мукой до исчезновения комочков. Добавляю раздавленный чеснок, натертый на мелкой терке сыр и воду. Перемешиваю — получается жидковатая белая смесь.

4. Финальный аккорд. За пять-семь минут до завершения тушения вливаю соус прямо в сковороду к тефтелям. Накрываю крышкой и держу на тихом огне, пока сыр не разойдется, а соус не начнет приятно густеть. Помешивать не нужно — просто даю побулькать.

Мои наблюдения после нескольких попыток

Первый раз я делала строго по рецепту, с вареной крупой. Но потом ради эксперимента попробовала заложить сырую гречку. Разница есть: сырая крупа требует больше жидкости и времени на тушение, минут на десять-пятнадцать дольше. Результат тоже достойный, но с уже готовой кашей текстура выходит более нежной и однородной.

С куриным фаршем, как я уже упомянула, лучше не брать чистое филе — будет суховато. Если под рукой только грудка, добавьте в фарш ложку сметаны или сливочного масла, это спасет ситуацию. А вообще, вместо курицы спокойно можно взять свино-говяжий микс или даже индюшачий фарш — всё работает.

Отдельная радость — детская реакция. Мой младший, который к гречке в чистом виде относится с подозрением, уплетает эти тефтели за обе щеки и даже не догадывается, что там внутри «та самая нелюбимая каша».

На выходе получается блюдо, после которого плита не заставлена лишней посудой, никто не спрашивает «а где гарнир?», а корочка хлеба идет в ход, чтобы собрать со сковороды остатки соуса. Попробуйте в ближайший вечер, когда в холодильнике заскучает вчерашняя гречка, пишет pravda.ru.