Беру творог и изюм — готовлю царскую ватрушку с кремом на скорую руку

Есть десерты, которые не требуют ни дрожжевого теста, ни многочасовой расстойки, ни кондитерских навыков.

Но при этом выглядят как праздничное угощение и съедаются до последней крошки. Один из таких рецептов показала в своём видеоблоге радушная хозяйка Наталья Калнина. Королевская ватрушка с творогом и изюмом, залитая сметанным кремом прямо в горячем виде, — то самое сочетание простоты и эффектного вкуса.

Что понадобится

Полный список продуктов:

• Мука — 200 г

• Сахар — 100 г

• Сливочное масло холодное — 100 г

• Разрыхлитель — 10 г

• Творог — 400 г

• Яйца куриные — 3 шт.

• Ванильный сахар — 1–2 чайные ложки

• Изюм — 100 г

• Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка (по желанию)

• Сметана — 250 г

• Сгущённое молоко — 150 г

Песочная крошка

Муку просеиваю в миску, соединяю с сахаром и разрыхлителем. Перемешиваю, чтобы сухие компоненты разошлись равномерно. Холодное масло нарезаю кубиками или натираю на крупной тёрке и быстро перетираю с мучной смесью руками. Должна получиться мелкая, чуть влажная крошка. Убираю её пока в сторону.

Творожная начинка

Творог выкладываю в отдельную посуду. Если он слишком влажный — предварительно отжимаю через марлю, иначе начинка потечёт. Добавляю сахар, три яйца, ванильный сахар. На этом этапе по желанию ввожу столовую ложку кукурузного крахмала — он делает текстуру нежнее и помогает массе схватиться.

Всё тщательно перемешиваю и пробиваю погружным блендером до гладкости. Без комочков, однородная консистенция — залог ровной структуры. В готовую массу засыпаю изюм и распределяю его лопаткой.

Сборка и выпечка

Форму застилаю бумагой для выпечки, бортики смазываю маслом. На дно выкладываю половину песочной крошки, разравниваю. Сверху выливаю творожную смесь, распределяю по всей площади. Засыпаю оставшейся крошкой — она ляжет верхним слоем и даст хрустящую корочку.

Духовку разогреваю до 180°C. Время выпечки — 40–50 минут. Ориентир: верх должен стать золотистым и аппетитно зарумяниться.

Пропитка и финальный штрих

Для крема смешиваю сметану со сгущённым молоком. Ничего взбивать не нужно — просто размешать до однородности.

Горячую ватрушку, едва достав из духовки, заливаю этим кремом и разравниваю силиконовой лопаткой. По желанию поливаю растопленным шоколадом и провожу шпажкой, создавая разводы. Оставляю на столе до полного остывания. За это время крем загустеет, а корж пропитается.

Получается нежное, сочное лакомство с контрастом текстур: хрустящая крошка сверху и снизу, внутри — гладкая творожная прослойка с вкраплениями изюма, а поверх всего — сливочная сметанная шапка. Идеально к чаю и без повода. Даже те, кто к творогу равнодушен, просят добавку. Проверено, пишет kubnews.ru.