Котлеты по-микояновски — культовые советские котлеты: даже иностранцы гадали, в чём их секрет

Цена — шесть копеек. А вкус помнят спустя десятилетия.

Корреспонденты The New York Times в своё время назвали это блюдо самым доступным мясным изделием Советского Союза. И тут же расписались в неспособности определить, из какого именно мяса приготовлен фарш. Слишком тонкий помол, слишком нежная структура. Разгадка лежала в деталях, и сегодня её можно воспроизвести на собственной кухне.

Почему брали говядину второго сорта и другие тонкости

Основа — правильный выбор мяса. Никакой вырезки и дорогих отрубов. Использовалась говядина второго, а то и третьего сорта. Эти части давали плотный, выраженный мясной аромат, который невозможно спутать ни с чем. Свинина шла с обязательной жировой прослойкой — она отвечала за сочность. Хлеб вымачивали не в воде, а в молоке, что придавало сливочную ноту. Специи — мускатный орех и кардамон. Без них воссоздать подлинный вкус не выйдет.

Список продуктов

Полный перечень, от которого не стоит отклоняться:

• Говядина второго или третьего сорта — 500 г

• Свинина с жирком — 500 г

• Пшеничный хлеб без корок — 300 г

• Репчатый лук — 120 г

• Чеснок — 10 г

• Молоко жирностью 3,2% — 250 мл

• Поваренная соль — 18 г

• Чёрный молотый перец — 3 г

• Мускатный орех — 1 г

• Молотый кардамон — 1 г

• Панировочные сухари — 150 г

• Сливочное масло — 20 г

• Растительное масло — 80 мл

Пошаговый путь к тому самому вкусу

1. Подготовка хлеба
Залейте хлеб молоком и поставьте миску в холодильник. Пока будете работать с мясом, хлеб как следует размякнет.

2. Двойной помол
Говядину и свинину пропустите через мясорубку с мелкой решёткой дважды. Двойной прогон создаёт ту самую нежную консистенцию, которая когда-то озадачила американских репортёров. Следом прокрутите лук, чеснок и отжатый от молока хлеб.

3. Сборка фарша
Соедините всё в одной ёмкости. Добавьте соль, перец, мускатный орех и кардамон. Влейте молоко, оставшееся от хлеба. Вымешивайте. На производстве с этим справлялись машины, дома выручит планетарный комбайн с насадкой-веслом. Если техники нет — месите руками, время от времени отбивая массу о стол. Весь процесс должен занять около восьми-десяти минут.

4. Охлаждение
Переложите фарш в контейнер, плотно закройте и уберите в холодильник как минимум на два часа. Лучше оставить на ночь. Охлаждённая масса становится послушной и отлично держит форму.

5. Формовка
Смочите руки прохладной водой и слепите котлеты весом примерно по 120 граммов. Выход — 14 штук. Каждую тщательно обваляйте в сухарях.

6. Жарка и тушение
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте котлеты с обеих сторон до крепкой румяной корочки. Влейте полстакана воды, убавьте огонь и тушите под крышкой около десяти минут. Затем бросьте кусочек сливочного масла и подержите на слабом огне ещё пять-семь минут. Котлеты впитают маслянистый дух и станут сочными.

Подавайте с картофельным пюре или просто с ломтиком чёрного хлеба. Тот самый вкус, который когда-то стоил шесть копеек и приводил в изумление заграничных гостей, пишет pravda.ru.