Кручу укроп с чесноком в банки: эта зелёная паста доживёт до следующего лета

Июньская зелень — сокровище.

Укроп ещё не стрелкуется, чеснок полон сока, аромат стоит над грядкой такой, что голова кружится. И вроде бы всё понятно: можно насушить, можно в морозилку запихнуть. Но сушёный укроп — это уже не укроп, а сено. А замёрзший при разморозке превращается в бурую слизь.

Есть третий путь. Тот, про который молчат бабушки на рынке. Зелёная паста. Смесь, которая лежит в холодильнике месяцами, а вкус у неё — как будто вы только что с грядки сорвали.

Первое дело: готовим зелень без воды

Вот тут многие ошибаются на старте. Моют укроп и сразу в блендер. Капли на веточках — это враг. Лишняя влага сокращает срок хранения в два, а то и в три раза.

Что делаем правильно:

• Берём 250–300 г свежего укропа. Самого молодого, без жёлтых кончиков.

• Промываем в холодной воде. Но не просто стряхиваем, а расстилаем на полотенце на час-полтора. Каждая веточка должна быть сухой как порох.

• Чеснок — одна крупная головка. Чем свежее, тем лучше. Старый, проросший даст горечь.

Собираем конструктор в чаше

Дальше — дело техники. Складываем всё в одну кучу.

Ингредиенты:

• Укроп (сухой!) — 250–300 г

• Чеснок — 1 большая головка

• Растительное масло — 150 мл (берите без запаха, подсолнечное или рапсовое)

• Горчица — 1 ст. ложка

• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

• Соль — 1 ст. ложка (лучше мелкую, не йодированную)

Закинули в чашу блендера. Пробили до состояния однородной кашицы. Если ваш блендер не тянет большой объём зелени — не беда. Мелко порубите укроп ножом, чеснок через пресс, а потом пройдитесь погружным блендером прямо в миске.

Важный момент: горчица и лимонная кислота здесь не для вкуса. Горчица — природный эмульгатор, она не даст маслу отделиться. Лимонная кислота — консервант и одновременно защита цвета. Без неё через месяц паста станет болотного оттенка.

Как сохранить до следующего сезона

Самый частый вопрос: «А не испортится ли?» Испортится, если положите в немытую банку или будете тыкать туда мокрой ложкой.

Инструкция по выживанию пасты:

1. Банки простерилизовать. Маленькие, граммов по 150–200. В большой банке паста будет контактировать с воздухом чаще — быстрее окислится.

2. Разложить массу по банкам, утрамбовать.

3. Сверху залить тонкий слой растительного масла — 0,5–1 см. Это пробка, которая не пускает кислород.

4. Закрыть крышками. В холодильник.

Сколько проживёт:

• В холодильнике на нижней полке — спокойно 2 месяца.

• В морозилке — до года. Но здесь хитрость: замораживайте не в банке, а в силиконовых формочках для льда. Выдавили кубик в суп или на сковороду — и готово.

Зачем всё это (кроме экономии)

Попробуйте эту пасту один раз — и поймёте, почему её нельзя сравнивать с сушкой. Ложка в борщ — и лето возвращается. Намазать на кусок чёрного хлеба с маслом — и можно не готовить ужин. Добавить в маринад для мяса — мясо получается с чесночно-укропной ноткой, как будто его на углях готовили.

Пасту кладут в салаты вместо свежей зелени, мешают с йогуртом для соуса к картошке, даже в выпечку добавляют (чесночные булочки — это не шутка), пишет kubnews.ru.

Последнее предупреждение

Берите пасту из банки только чистой сухой ложкой. Влажная — занесёт плесень. Закончилась баночка — не доливайте свежую порцию поверх остатков. Лучше отмыть и начать заново.

Граммовки для тех, кто любит точность: