Почему мы платим вдвое больше: тихая революция на полке с крупами

Загляните в свой кухонный шкаф.

Если там стоят коробочки с порционными пакетиками гречки или риса — поздравляю, вы часть большого потребительского тренда, который незаметно перекроил бакалейные полки крупнейших сетей страны. А если не стоят — то, скорее всего, скоро появятся. Потому что цифры, которыми поделились с «Ведомостями» представители розницы и производители, говорят сами за себя: рынок круп переживает тихую, но уверенную перезагрузку.

Полка больше не та: что происходит с ассортиментом

Представьте себе типичный супермаркет. Ещё лет пять назад полка с крупами выглядела как стройные ряды одинаковых целлофановых килограммовых пакетов. Сегодня значительную часть пространства заняли коробки с порционными варочными пакетиками — теми самыми, где на один раз рассчитан ровно один мешочек.

Станислав Богданов, председатель АКОРТ (ассоциация, объединяющая 27 крупнейших торговых предприятий России), раскрыл конкретные цифры. На пакетированный формат сейчас приходится:

• 44% ассортимента гречки — почти половина всей представленной в сетях гречневой крупы.

• 19% риса — каждый пятый вариант на полке.

• 34% пшена — больше трети всего предложения.

То есть, заходя в магазин за гречкой, вы с почти равной вероятностью унесёте домой либо привычный килограммовый пакет, либо коробку с порционными мешочками внутри.

Кто и сколько покупает: цифры, от которых округляются глаза

Данные холдинга «Агроальянс» за 2025 год рисуют чёткую картину потребительских предпочтений. В структуре общего спроса на крупы лидируют два безусловных тяжеловеса: рис — 35% продаж в упаковках, гречка — 30%. Дальше с заметным отрывом идут пшено (8%), перловка и манная крупа (по 5%).

Но самое интересное — это динамика именно пакетированного сегмента. Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков оценивает его долю в рознице в 12–18% в денежном выражении, и она прибавляет по 1–3 процентных пункта каждый год. В натуральном выражении (то есть по весу купленной крупы) доля пакетиков скромнее — 5–10%, что логично: порционные форматы легче и стоят дороже.

Консалтинговая компания NTech и вовсе зафиксировала заметный скачок: доля пакетированных круп в деньгах выросла с 17,9% в 2024 году до 20,2% в 2025-м. При этом булгур в порционном формате прибавил 22%, рис — 13,7%, гречка — 6,4%.

Почему производители делают ставку на пакетики

Андрей Недужко, генеральный директор агрохолдинга «Степь», говорит прямо: компания наращивает объёмы производства именно варочных пакетов. И результат не заставил себя ждать — рост продаж бакалейной продукции в 2025 году составил почти 20% в деньгах и 14% в штуках. Сегмент быстрого приготовления, по его словам, перетягивает на себя часть спроса с классических форматов.

В «Агроальянсе» подтверждают этот вектор: продажи круп в варочных пакетах выросли на 4%, а их доля в общем объёме продаж компании достигла 8%. При этом рынок круп в целом подрос на 5%, а сегмент пакетированных круп — сразу на 11%. Причину называют простую и понятную: запрос на скорость и удобство. Закинул мешочек в кипяток, вытащил — и гарнир готов, никакой возни с промыванием и отмериванием порций.

Из чего складывается двойная цена

Вот тут кроется самый чувствительный для кошелька момент. За удобство приходится платить, и платить ощутимо. Тот же Дмитрий Востриков объясняет: разница в цене обусловлена более сложной технологией фасовки и стоимостью самих пакетиков, которые должны выдерживать кипячение.

«Ведомости» провели простой эксперимент — сравнили цены на гречку в «Пятёрочке». В пересчёте на килограмм пакетированная версия обходится в 1,7–2 раза дороже обычной. Бренды «Мистраль», «Селяночка» и «Увелка» — разница везде заметна. А в несетевой рознице, по словам Вострикова, ценовой разрыв может достигать и 2,5 раза.

Данные оператора онлайн-касс «Эвотор» за апрель 2026 года ещё нагляднее:

• Гречка в пакетиках: 227 рублей за килограмм против 99 рублей за обычную.

• Рис в пакетиках: 369 рублей за килограмм против 149 рублей за традиционную упаковку.

Любопытный штрих: за год средний вес упаковки риса в варочных пакетах чуть уменьшился — до 405 граммов против 408 граммов годом ранее. Производители осторожно балансируют между сохранением цены на полке и снижением веса.

Кто этот новый покупатель

Генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров связывает тренд с двумя важными социальными сдвигами. Первый — молодёжь, для которой скорость и простота приготовления стали базовым требованием. Второй — рост числа одиноко проживающих россиян (за 15 лет их стало больше чем в полтора раза). Одному человеку килограмм гречки — это стратегический запас на месяц, а порционный пакетик — ровно на ужин.

С ним согласен и Станислав Богданов: культура формирования запасов круп постепенно уходит в прошлое. Россияне всё чаще покупают продукты под текущую потребность, без избыточных объёмов. Крупы перестают быть «стратегическим резервом» и становятся просто удобным гарниром. И за это удобство мы, судя по цифрам, вполне готовы доплачивать, пишет vedomosti.ru.