От одного запаха наш человек сбежит, а японцы едят и живут до 90+: странный завтрак долгожителей, о котором молчат диетологи

Пока мы привычно наворачиваем на завтрак омлет с беконом или овсянку на молоке, среднестатистический житель Японии открывает небольшую упаковку, содержимое которой по виду и запаху способно шокировать неподготовленного россиянина.

Речь идет о натто — ферментированных соевых бобах. Скажу сразу: я прекрасно понимаю ваше скептическое выражение лица. Когда я впервые открыла эту коробочку, то подумала, что еда испортилась. Тягучая слизь, резкий аммиачный дух... Но факты — вещь упрямая. Именно этот «сомнительный» продукт диетологи и геронтологи всего мира записывают в актив японского феномена долголетия.

Можно сколько угодно шутить про «липкие бобы», но когда видишь статистику по сердечно-сосудистым заболеваниям в Японии, становится не до смеха. Там процент инфарктов и инсультов критически низок, а количество бодрых 90-летних стариков, продолжающих работать в саду, поражает воображение. Давайте разберемся, в чем тут хитрость, и почему нам, возможно, стоит пересмотреть утреннее меню, отодвинув тарелку с кашей.

Кровь как вода, кости как сталь: биохимия внутри склизкого комочка

Вся магия кроется в процессе ферментации. Соевые бобы заквашиваются сенной палочкой (Bacillus subtilis), и на выходе получается не просто белок, а настоящий коктейль из биоактивных веществ. Главная звезда здесь — фермент наттокиназа.

Почему это важно лично для вас? Наттокиназа обладает выраженной фибринолитической активностью. Если говорить человеческим языком, она работает как естественный «разжижитель» крови, растворяя те микроскопические нити фибрина, из которых могут образоваться тромбы. Мы же не пьем аспирин на завтрак для профилактики? А японцы, по сути, делают это с помощью еды.

Второй кит пользы — витамин K2 (менахинон-7). В нашем привычном рационе его практически нет, разве что в фермерских сырах с выдержкой, которые едят далеко не все.
Здесь K2 выступает в роли «регулировщика» кальция. Он командует: «Кальций, ступай в кости и зубы!». И не пускает его оседать на стенках сосудов и в почках. Это прямая профилактика остеопороза и кальцификации артерий — двух бед, которые в России после 50 лет случаются сплошь и рядом.

Запах есть, а эффект кожи и мышц — еще интереснее

Внешняя непривлекательность натто — та самая липкая, тянущаяся субстанция — это полиглутаминовая кислота. Не пугайтесь названия. В мире косметологии это один из мощнейших компонентов для удержания влаги. Попадая в организм, она продолжает работать, помогая поддерживать гидратацию тканей изнутри. Можно сколько угодно покупать дорогие кремы, но японки часто сияют кожей именно благодаря нюансам питания.

Есть и еще один лайфхак для тех, кто боится возрастной потери мышечной массы. Саркопения — бич пожилого возраста. В домах престарелых префектуры Нара в меню специально вводят натто. Дело в высоком содержании растительного белка и особых пептидов, которые помогают сохранять силу мышц даже в почтенном возрасте.

Почему мы не едим это ложками и при чем тут аутизм микробиоты?

Главный барьер, конечно, сенсорный. Когда видишь, как размешанные палочками бобы превращаются в пену, напоминающую взбитый яичный белок с резким сырным запахом, мозг кричит: «Остановись!». Даже в Японии около 20% населения кривятся, но большинство все равно включает натто в завтрак из традиции и здравого смысла.

А ведь это еще и мощнейшая поддержка для нашего кишечника. Мы часто налегаем на йогурты и кефир, считая их панацеей для микрофлоры. Это неплохо, но спектр бактерий там ограничен одной-двумя культурами. Натто же предлагает консорциум микроорганизмов, рожденных именно в процессе ферментации. А здоровая, разнообразная микробиота — это, как выяснилось, не только иммунитет и борьба с воспалениями, но и ясность ума в возрасте.

Если вы решитесь на эксперимент, не покупайте сразу упаковку из 12 баночек. Возьмите одну. Достаньте из холодильника, дайте постоять минут 10 при комнатной температуре. Взбейте японскими палочками до появления белых нитей — так текстура становится более нежной. Смешайте только с соевым соусом и горчицей (идут в комплекте) и выложите на шарик горячего риса. Лук и водоросли — для смельчаков. Именно рис перебивает специфичный аммиачный фон и делает вкус орехово-кофейным.

В России найти натто уже реально: иногда в отделах азиатской кухни в заморозке. Кто-то даже освоил приготовление дома, заказывая споры сенной палочки. И да, врачи советуют начинать буквально с чайной ложки в день. Вашему ЖКТ нужно время, чтобы подружиться с этим мощным продуктом. Не стоит думать, что одна порция натто сделает вас бессмертным. Но тот факт, что на Окинаве остается все больше столетних юбиляров, уплетающих эти бобы с утра пораньше, заставляет задуматься: может, мы действительно «давимся» не самым удачным завтраком, пока они управляют старением с помощью простой ферментированной еды?