Смело берите по пять пачек: Роскачество назвало россиянам лучшие марки сливочного масла для выпечки

Сезон домашней выпечки в самом разгаре.

Ароматные булочки, нежные коржи, рассыпчатое печенье — всё это требует правильных ингредиентов.

Один из ключевых продуктов для удачного теста — сливочное масло. Оно должно быть настоящим. Без растительных жиров, без лишней воды, без добавок, которые испортят текстуру и вкус.

Эксперты Роскачества проверили десятки образцов. И назвали марки, которые гарантированно безопасны и подходят для домашней выпечки. Можете смело брать по нескольку пачек — не ошибётесь.

22 проверенные марки: полный список

По итогам исследований 2016–2020 годов высокое качество подтвердили следующие торговые марки:

«Асеньевская ферма»
«Братья Чебурашкины»
«Брест-Литовск»
«Вологодские традиции»
«Домик в деревне»
«Карат»
«Перекресток»
«Правильное масло»
«Простоквашино»
«Ровеньки»
«Рузское»
«Савушкин»
«Тысяча озер»
«Усадьба Ильинское»
«Ферма»
«Экомилк»
Arla Natura
Belorus export
Fine Life
Gudberg
Lattesco

Особый знак качества получили три бренда: «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Их эксперты называют самыми надёжными для выпечки, где масло играет главную роль.

На что смотрели эксперты: три главных критерия

1. Состав и жирность

Главное требование к маслу для выпечки — жирность не ниже 82,5%. Масло с меньшим показателем (например, 72,5%) может испортить текстуру теста. Изделия получаются менее воздушными, более плотными, быстрее черствеют.

Что не должно быть в составе:

• Растительные жиры (пальмовое, кокосовое масло)

• Посторонние добавки

• Лишняя вода

Проверяйте этикетку. Если написано «масло сливочное» — состав короткий: сливки или молоко. Если «масляная паста» или «спред» — это уже не тот продукт для качественной выпечки.

2. Микробиология

Роскачество проверяло образцы на наличие плесени, дрожжей и кишечной палочки. В 2016 году многие бренды не проходили этот тест. Но к 2018–2020 годам серьёзных нарушений почти не осталось.

Единственное исключение: масло «Избёнка» (2020 год). В нём нашли небольшое превышение дрожжей и плесени. Выпекать из него можно, но с осторожностью — особенно если планируете хранить изделия несколько дней.

3. Условия хранения в магазине

Настоящее сливочное масло должно храниться при температуре +2…+6°C.

На что обратить внимание прямо в магазине:

• Ищите «штафф» — тёмный или жёлтый слой на поверхности масла. Он появляется, когда продукт хранился неправильно (менялась температура).

• Если штафф есть — такое масло лучше не брать. Даже если марка в списке Роскачества.

Топ-7 марок для выпечки: цена и качество

Эксперты выделили семь популярных брендов, которые лучше всего подходят для приготовления теста. Шесть из них полностью соответствуют стандартам. Седьмой — с пометкой.

«Избёнка»: использовать можно, но с осторожностью. Если планируете хранить выпечку несколько дней или подавать гостям через некоторое время — выберите другую марку.

Как выбрать масло в магазине: простая инструкция

Перед покупкой проверьте четыре вещи:

Лайфхак: если на упаковке написано «масло сливочное традиционное» — жирность почти всегда 82,5%. «Крестьянское» — чаще всего 72,5%, для качественной выпечки не годится.

Почему правильное масло так важно для выпечки

Многие думают: «Какая разница, масло есть масло». Но разница огромная.

Вывод: не экономьте на масле для выпечки. Даже самый лучший рецепт испортится, если положите не тот продукт.

Сколько масла брать: рассчитываем

Для одного пирога или формы кекса (объёмом 1–1,5 литра) нужно примерно 150–200 г масла. Если печёте несколько изделий — покупайте 400–500 г.

Лучше взять с запасом. Во-первых, масло может понадобиться для смазывания форм. Во-вторых, проверенные марки в предпраздничные дни разбирают быстро.

Что делать, если купили масло, а дома заметили штафф

Штафф (тёмный слой) — признак того, что масло не раз замораживали или хранили при скачках температуры. Это не смертельно, но неприятно.

Как проверить:

1. Отрежьте небольшой кусочек.

2. Попробуйте на язык (без хлеба, просто масло).

3. Если чувствуете горечь или прогорклый привкус — не используйте для выпечки. Пустите на жарку или в каши.

Короткая памятка: что запомнить

Что в итоге

Домашняя выпечка прощает ошибки в украшении, но не прощает ошибок в основе. Масло — один из трёх главных ингредиентов (вместе с мукой и яйцами). Испортите масло — испортите всё блюдо.

Выбирайте из списка выше. «Рузское», «Ферма», Lattesco, «Простоквашино», «Радость вкуса» и другие проверенные марки помогут сделать вашу выпечку нежной, ароматной и безопасной для всей семьи.

Не экономьте на ингредиентах. И тогда результат будет по-настоящему вкусным.