Смело берите по пять пачек: Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла

Хотите, чтобы домашние булочки, печенье или бисквиты получались нежными и воздушными? Тогда не берите первое попавшееся масло с полки.

Один неправильный ингредиент — и всё тесто испорчено. Вместо рассыпчатой текстуры получите плотную, вместо аромата — посторонний привкус.

Эксперты Роскачества проверили десятки образцов сливочного масла. И составили список тех, на которые можно положиться. Берите смело по несколько пачек — для выпечки они подходят идеально.

Полный список проверенных брендов

Исследования проводились в 2016–2020 годах. Высокое качество подтвердили 22 марки:

Российские бренды:
«Асеньевская ферма»
«Братья Чебурашкины»
«Вологодские традиции»
«Домик в деревне»
«Карат»
«Перекресток»
«Правильное масло»
«Простоквашино»
«Ровеньки»
«Рузское»
«Савушкин»
«Тысяча озёр»
«Усадьба Ильинское»
«Ферма»
«Экомилк»

Белорусские и импортные:
«Брест-Литовск»
Arla Natura
Belorus export
Fine Life
Gudberg
Lattesco

Три бренда получили особый знак качества: «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Их эксперты рекомендуют в первую очередь.

На что обращали внимание эксперты

Критерий №1. Жирность

Для теста нужно масло жирностью не ниже 82,5%. Варианты 72,5% (крестьянское) не подходят — они содержат больше воды, из-за чего выпечка получается резиновой и быстро черствеет.

Пример: если в рецепте указано 200 г масла, а вы кладёте 72,5% — вы добавляете примерно 50 г лишней воды. Тесто поплывёт.

Критерий №2. Состав

На упаковке должно быть написано просто: «сливки» или «пастеризованные сливки». Всё.

Чего быть не должно:

• Растительные жиры (пальмовое, кокосовое масло)

• Эмульгаторы

• Ароматизаторы

• Консерванты

Если в составе больше двух-трёх позиций — это уже не масло, а маслосодержащий продукт.

Критерий №3. Микробиология

Лаборатории проверяли образцы на плесень, дрожжи и кишечную палочку. В 2016 году бракованных образцов было много. К 2020-му ситуация выправилась.

Единственное исключение: масло «Избёнка» (2020 год). В нём нашли превышение дрожжей и плесени. Не критично, но осадок остался.

Критерий №4. Условия хранения

Масло должно храниться при +2…+6 °C. Если в магазине оно стоит на стеллаже без охлаждения — проходите мимо. Даже если бренд из списка выше.

Признак испорченного масла: тёмный или жёлтый слой на поверхности — называется «штафф». Такой продукт уже начал портиться. Для выпечки не годится.

Семь лучших марок для теста: таблица с ценами

Эксперты выделили семь брендов, которые показывают стабильный результат в выпечке. Цены — средние по рынку на момент публикации.

«Избёнку» использовать можно, но с оговоркой. Если печёте то, что съедите в тот же день — сойдёт. Для выпечки, которую планируете хранить несколько дней, выберите другой вариант.

Как выбрать масло самостоятельно: 4 шага в магазине

Шаг 1. Смотрим на этикетку
Ищем слова «масло сливочное», а не «спред» и не «масляная паста».

Шаг 2. Проверяем жирность
Нужно 82,5%. Иногда пишут «сладкосливочное» — это тот же стандарт.

Шаг 3. Читаем состав
Допустимые варианты: «сливки пастеризованные», «молоко цельное». Всё. Если список длиннее — кладём обратно.

Шаг 4. Осматриваем пачку
Нет жёлтых пятен, нет подтёков, нет повреждений упаковки. Само масло внутри должно быть однородного бледно-жёлтого цвета.

Почему на выпечке нельзя экономить

Многие думают: «Какая разница, спред или масло, в тесте всё равно не почувствуешь». Это миф.

Лайфхак от пекарей: если хотите проверить масло до выпечки — отрежьте кусочек и положите в горячую сковороду. Настоящее масло зашипит и начнёт пениться. Спред будет просто плавиться без звука.

Что делать, если купили масло, а оно оказалось плохим

Бывает: на вид пачка хорошая, а дома чувствуете прогорклый запах или горький привкус.

Не выбрасывайте. Такое масло можно использовать для:

• Жарки (высокая температура убьёт привкус)

• Добавления в каши

• Смазывания форм (если запах не сильный)

А для выпечки берите другое. Жалко испорченных продуктов и потраченного времени.

Короткая шпаргалка: что запомнить

Что в итоге

Хорошая выпечка начинается с правильного масла. Это не та статья, на которой стоит экономить. Разница между настоящим продуктом и заменителем — в текстуре, вкусе и даже запахе ваших булочек или пирогов.

Используйте список Роскачества как ориентир. «Рузское», «Ферма», Lattesco, «Простоквашино», «Радость вкуса» — эти марки проверены экспертами. Ими не стыдно угощать семью и гостей.

А лишние деньги, которые вы не потратите на эксперименты с сомнительным маслом, можно пустить на хорошую муку или шоколад для посыпки. Тоже пригодится.