Шашлык может убить: Роскачество назвало 5 ошибок, которые мы совершаем каждый май

Долгожданные майские праздники. Шашлыки, друзья, свежий воздух. Кажется, что может пойти не так? Оказывается, очень многое.

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко 22 апреля предупредила: привычная нам пикниковая расслабленность может обернуться больничной койкой. Разбираем главные опасности и правила, которые спасут здоровье.

Опасность №1. Один нож на всё — и больница гарантирована

Самая частая и самая коварная ошибка.

«Бактерии с поверхности сырого мяса моментально переходят на готовые продукты, — объяснила Спеценко в беседе с Lenta.Ru. — Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжелую инфекцию».

Как делать правильно:

• Минимум два ножа. Один — только для сырого мяса. Второй — для хлеба, овощей, зелени.

• Минимум две разделочные доски. Без вариантов.

• Доску для мяса лучше взять пластиковую — её легче продезинфицировать.

Опасность №2. Мясо в тепле — рассадник бактерий

Замаринованный кусок свинины или курицы — не консерва. Бактерии в нём размножаются даже после уксуса и специй.

Сырое мясо, даже замаринованное, нельзя хранить при комнатной температуре дольше двух часов.

Что делать в поездке:

• Термосумка обязательна.

• Аккумуляторы холода — не роскошь, а необходимость.

• Если едете далеко, положите мясо в морозилку перед выездом. Оно будет оттаивать постепенно и останется безопасным.

Опасность №3. Мытьё сырого мяса — сеете бактерии по всей кухне

Звучит странно, но факт: мыть мясо перед жаркой нельзя.

Почему? Когда струя воды попадает на сырой кусок, капли с бактериями разлетаются в радиусе до метра. Раковина, столешница, рядом лежащие продукты, ваши руки — всё оказывается заражённым.

Безопасный способ:

• Промокните мясо бумажными полотенцами.

• Сразу выбросьте их в пакет и завяжите.

• Никакого мытья под краном.

Опасность №4. Недожарка — иллюзия «сочного» шашлыка

Розовый сок при проколе — это не «сочность», это сигнал опасности.

«Шашлык безопасен, если при проколе из мяса вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый — термическая обработка недостаточна, — подчеркнула специалист. — Особенно это касается курицы: розовый цвет на косточке — признак опасной недожарки».

Правила безопасной прожарки:

• Мясо должно быть прожарено равномерно со всех сторон.

• Для курицы нет понятия «с кровью» — только полностью готовая.

• Если сомневаетесь, разрежьте самый толстый кусок и проверьте цвет внутри.

Опасность №5. Готовый шашлык на столе — таймер запущен

Даже уже прожаренное мясо не становится вечным.

Специалист рекомендовала не оставлять готовый шашлык на столе дольше двух часов, а при жаре выше +25 градусов — одного часа.

Простая математика:

• Температура выше +25°C — через час шашлык отправляется в мусор.

• Ниже +25°C — максимум два часа.

• В жару не спасает даже накрытая тарелка.

Бонус: что ещё советуют в Роскачестве

• Покупайте шашлык, упакованный производителем, а не на развес с лотка.

• Избегайте полуфабрикатов в белых соусах — под ними часто прячут несвежее мясо.

• Если сомневаетесь в качестве продукта на рынке — не берите, пишут Известия.