Добавьте ложку этого в печень — и горечь исчезнет: секрет котлет, от которых дети просят добавки

Печень — продукт полезный, но капризный. Чуть пережарил — получил подошву. Не обработал как надо — горечь перебивает всё. Многие её просто не любят именно за это. А зря.

Я нашла способ, который превращает печеночные котлеты в нежнейшее облако. Даже те, кто обычно воротит нос от этого субпродукта, просят добавки и не верят, что внутри — печень. Готовится всё за 30 минут. Секрет — в одном ингредиенте, который убивает горечь и делает текстуру воздушной.

Что нам понадобится (на 4-6 порций)

Продукты самые обычные, всё есть в любом магазине:

Пошаговый рецепт: проще не придумаешь

Шаг 1. Готовим печень с луком

Печень промываем, убираем плёнки и протоки (если это говяжья). Лук чистим, режем на 4-6 частей. Пропускаем всё через мясорубку — можно с мелкой решёткой, можно с крупной, как любите. Я делаю мелкую, тогда котлеты получаются нежнее.

Шаг 2. Секретный ингредиент — в дело

В печеночно-луковый фарш добавляем соль, перец, майонез (или сметану). Отдельно в миске смешиваем муку, соду и лимонную кислоту. Зачем лимонная кислота? Она гасит соду, чтобы котлеты получились пышными, и плюс — именно она убирает ту самую печеночную горечь, которую многие терпеть не могут. Без неё никуда.

Шаг 3. Яйца и манка

Вбиваем яйца в мучную смесь, добавляем манку. Всё тщательно перемешиваем. Затем соединяем с печеночным фаршем. Масса должна быть однородной, по консистенции — как густая сметана.

Шаг 4. Терпение — 20 минут

Оставляем фарш постоять 20 минут при комнатной температуре. За это время манка набухнет, и котлеты не развалятся на сковороде, а станут пышными и воздушными. Не пропускайте этот шаг!

Шаг 5. Жарим до румянца

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Фарш выкладываем столовой ложкой — как обычные оладьи. Жарим с двух сторон до золотистой корочки. Огонь — чуть выше среднего, чтобы внутри пропеклось, а снаружи не сгорело.

Шаг 6. Подаём

Готовые котлеты можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Но, честно, они такие вкусные, что лишними не задерживаются.

С чем есть?

Да с чем угодно! Котлеты хороши и горячими, и холодными:

• С картофельным пюре — классика, беспроигрышный вариант.

• С гречкой или рисом — сытный ужин.

• С овощным салатом — легкий ужин.

• Просто с хлебом — и то вкусно.

Почему этот рецепт — гениальный?

Обычные печеночные котлеты часто получаются сухими, плотными и с горчинкой. Здесь — полная противоположность:

• Манка вместо хлеба или панировочных сухарей даёт нежность и пышность.

• Майонез или сметана добавляют сочности.

• Сода + лимонная кислота разрыхляют и убивают горечь.

• Много лука (3-4 луковицы на 400 г печени!) делает фарш влажным и ароматным.

Хитрости от меня

1. Какую печень выбрать? Куриная — самая нежная и быстро готовится. Говяжья требует больше времени на очистку от плёнок, но вкус у неё насыщеннее. Свиная — жирнее, котлеты будут сочнее, но калорийнее.

2. Если нет лимонной кислоты. Замените на 1 чайную ложку лимонного сока. Добавляйте его вместе с содой — реакция пойдёт та же.

3. Манку можно заменить. На овсяные хлопья быстрого приготовления (измельчить в блендере) или на панировочные сухари мелкого помола. Но классика с манкой — лучшая.

4. Не любите майонез? Берите сметану 15-20% жирности. Или даже натуральный йогурт без добавок.

5. Как сделать котлеты диетическими? Запеките в духовке при 180°C 15-20 минут на силиконовом коврике. Или на пару — тогда они будут совсем нежные, как суфле.

Сохраните рецепт, пригодится

Этот рецепт я теперь делаю на постоянной основе. Когда приходят гости и спрашивают: «Что это за нежное чудо?», я загадочно молчу. А потом признаюсь — печеночные котлеты. И никто не верит.

Попробуйте сами. 30 минут — и на столе обалденная вкуснятина с румяной корочкой и тающей серединой. Даже если вы раньше не любили печень — этот рецепт всё изменит, пишет news.ru.