Приготовьте торт «Эскимо» дома: шоколадный бисквит и крем, как из детства

Есть десерты, которые вызывают ностальгию с первого кусочка.

Торт «Эскимо» — именно такой. Шоколадный бисквит, нежный крем со вкусом топлёного мороженого и хрустящая глазурь. Сочетание простое, но потрясающее.

Заботливая хозяйка Ольга Шобутинская делится подробным рецептом, который получается с первого раза даже у тех, кто не дружит с выпечкой.

Шаг 1. Шоколадный бисквит: основа основ

Бисквит получается влажным, пористым и очень шоколадным.

Что нужно:

Как готовить:

1. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки — иначе они плохо взобьются.

2. Желтки. Взбейте их с 90 г сахара и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Желтки должны побелеть и увеличиться в объёме.

3. Белки. В отдельной чистой миске взбейте белки с щепоткой соли. Когда появятся мягкие пики, постепенно добавьте оставшиеся 90 г сахара. Продолжайте взбивать до устойчивых, глянцевых пиков.

4. Соедините. Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые желтки в белки. Движения снизу вверх, чтобы масса не опала.

5. Сухие ингредиенты. Просейте муку, какао и разрыхлитель. В два-три приёма вмешайте сухую смесь во взбитую яичную массу. Теперь аккуратно влейте тёплую воду и перемешайте до однородности.

6. Выпечка. Форму (диаметром 20–22 см) застелите пергаментом. Вылейте тесто. Выпекайте при 180°C около 35 минут. Проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

7. Охлаждение. Готовый бисквит остудите на решётке. Не оставляйте в форме — отпотеет.

Шаг 2. Пропитка: добавляем влажность и аромат

Пропитка делает бисквит сочным и придаёт тонкий сливочно-коньячный оттенок.

Что нужно:

Как готовить:

Смешайте горячее молоко с сахаром и коньяком. Дайте полностью остыть перед использованием. Коньяк можно заменить ромом или исключить совсем — пропитка останется вкусной, просто без алкогольной ноты.

Шаг 3. Крем со вкусом мороженого: главная фишка

Этот крем — сердце торта. Он напоминает пломбир из детства: нежный, воздушный, тающий.

Что нужно:

Как готовить (заварная основа):

1. В кастрюльке разотрите яйца с сахаром.

2. Добавьте варёную сгущёнку, муку. Перемешайте.

3. Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая, чтобы не было комков.

4. Поставьте на маленький огонь. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Масса должна стать похожей на густой заварной крем.

5. Снимите с огня, переложите в чистую миску и полностью остудите.

Как готовить (масляная часть):

1. Мягкое сливочное масло взбивайте миксером 7 минут — оно должно стать пышным и посветлеть.

2. По одной ложке добавляйте остывшую заварную основу. Каждый раз хорошо взбивайте до полного соединения.

В итоге получится воздушный, стабильный крем, который не течёт и прекрасно держит форму.

Шаг 4. Сборка торта

1. Остывший бисквит разрежьте на 3 равных коржа. Лучше использовать длинный нож для хлеба или специальную струну.

2. Каждый корж слегка смочите пропиткой с помощью кулинарной кисти. Не заливайте — бисквит не должен раскиснуть.

3. Промажьте коржи кремом, собирая торт.

4. Верх и боки покройте тонким слоем крема (это выравнивание перед глазурью).

5. Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа. Лучше — на ночь. Крем должен стабилизироваться.

Шаг 5. Шоколадная глазурь: финальный аккорд

Глазурь покрывает торт хрустящей шоколадной корочкой, как у настоящего эскимо.

Что нужно:

Как готовить:

1. В маленькой кастрюльке соедините масло, сахар, сметану и какао.

2. Нагревайте на минимальном огне, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не растворятся и масса не станет однородной.

3. Не доводите до кипения — глазурь станет зернистой.

4. Слегка остудите глазурь (она должна быть тёплой, но не горячей).

5. Залейте торт сверху, дайте глазури стечь по бокам. Разровняйте лопаткой или ножом.

По желанию: посыпьте торт вафельной крошкой, измельчёнными орехами или кондитерской посыпкой — для сходства с настоящим эскимо, пишет kubnews.ru.

Ингредиенты одним списком (для удобства)

Бисквит:

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 180 г

• Ванильный сахар — 8 г

• Соль — щепотка

• Мука — 130 г

• Какао — 3 ст. л.

• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

• Тёплая вода — 100 мл

Пропитка:

• Молоко — 250 мл

• Сахар — 2 ст. л.

• Коньяк — 1 ст. л.

Крем:

• Сливочное масло — 250 г

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 60 г

• Варёная сгущёнка — 170–180 г

• Мука — 3 ст. л.

• Молоко — 250 мл

Глазурь:

• Сливочное масло — 70 г

• Сахар — 4,5 ст. л.

• Сметана — 3 ст. л.

• Какао — 4 ст. л.