Моя шарлотка — воздушная пышка с хрустящей корочкой, а не яблочный блин: секрет в соде и сахаре

Рецептов шарлотки множество. Этот — один из самых удачных: пирог выходит особенно воздушным внутри, с тонкой хрустящей корочкой сверху. И никакого «яблочного блина».

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 1 стакан.

• Мука — 1 стакан.

• Сода — ½ ч. л.

• Уксус — 1 ч. л.

• Яблоки — 4–5 шт.

• Корица — по вкусу.

• Сливочное масло — для смазывания формы.

• Манная крупа — для присыпки формы.

• Сахар — 2 ст. л. для посыпки.

Два секрета: воздушность и корочка

Соду добавляем до муки. Так она равномерно распределяется в тесте, и шарлотка получается максимально воздушной.

Сахар — на поверхность. Во время выпечки он слегка карамелизуется и образует сверху тонкую, аппетитно хрустящую корочку. Это главное кулинарное открытие этой осени.

Порядок приготовления

Шаг 1. Яйца соедините с сахаром и взбивайте миксером несколько минут, пока масса не станет светлой, пышной и заметно не увеличится в объёме.

Шаг 2. Соду полейте уксусом и дождитесь, пока она вся вспенится. Сразу добавьте погашенную соду во взбитую яично-сахарную массу и аккуратно перемешайте миксером.

Шаг 3. Только после этого постепенно добавляйте просеянную муку, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаткой. Долго вымешивать не нужно — важно сохранить воздушность взбитых яиц.

Шаг 4. Яблоки очистите и нарежьте небольшими дольками или кусочками. Посыпьте их корицей и аккуратно перемешайте. Отправьте яблоки в готовое тесто и осторожно перемешайте, чтобы кусочки равномерно распределились.

Шаг 5. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой. Переложите тесто с яблоками в форму и разровняйте поверхность.

Шаг 6. Посыпьте поверхность теста двумя столовыми ложками сахара. Поставьте шарлотку в заранее разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте примерно 35–40 минут.

Личный отзыв

Автор портала «Хибины.ру» Олеся Краснова приготовила шарлотку по этому рецепту и убедилась: пирог действительно получается очень пышным и воздушным, словно невесомым. А сахарная посыпка перед выпечкой — главное кулинарное открытие этой осенью: получается мягкий мякиш с хрустящей сахарной корочкой.