Молочный шоколад: результаты проверки 39 марок — и почему не всем цифрам можно верить без оговорок

Вы когда-нибудь задумывались, почему одна плитка молочного шоколада тает во рту, а другая оставляет на языке неприятный суховатый осадок? Ответ не только в цене.

Роскачество дважды — в 2016 и 2020 годах — устраивало масштабную проверку молочного шоколада. В общей сложности эксперты изучили продукцию 39 брендов по 41 критерию качества и безопасности. Звучит солидно, правда?

Но вот в чём загвоздка, о которой многие забывают. Это не одна партия, купленная в один день в одном магазине. Это сумма результатов за несколько лет. За такой срок производители успевают сменить рецептуру, поставщиков какао-бобов или вовсе перейти на другие технические условия (ТУ). Поэтому воспринимать старые оценки как пожизненный приговор конкретной плитке, которую вы держите в руках сегодня, — ошибка. Это скорее ориентир, чем истина в последней инстанции.

Четыре марки, которые добрались до 5,00

В исследовании 2020 года планку повышенных требований Роскачества взяли:

• «А. Коркунов»

• «Алёнка»

• «Спартак»

• Bonvida

Все четыре получили высший балл — 5,00. В рейтингах прошлых лет такую же оценку зарабатывали Ritter Sport, Sobranie, «Россия Щедрая Душа», «Русский шоколад», Milka, Lindt и ряд других. Но сравнивать их в лоб с нынешними лидерами некорректно: образцы относятся к разным годам, а значит, и к разным рецептурам. Это как сравнивать урожай яблок 2016 и 2020 года — сорт один, а вкус разный.

Globus: меньше молока, чем обещано на упаковке

Отдельно специалисты смотрели на содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока (СОМО). У образца Globus оба показателя просели ниже уровня ГОСТа, заявленного на упаковке. Формально придраться не к чему: продукт выпускался по техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу. Но представьте ситуацию: вы видите на этикетке гордую надпись «ГОСТ» и верите, что покупаете качественный продукт. А по факту получаете не совсем то, за что платили. Это повод лишний раз перевернуть упаковку и прочитать оборот.

Эквиваленты какао-масла: четыре случая

В 2016 году эквиваленты масла какао нашли у:

• SunMilk

• «Победа вкуса» пористый

• «Слад&Ко»

• «Мишка на Севере»

По ГОСТу допускалось до 5% эквивалента, но повышенный стандарт Роскачества для соискателей Знака качества не разрешает их вовсе. Правда, на тот момент не существовало аккредитованной лаборатории с нужной методикой, так что показатель шёл справочно. Выводы были, но юридической силы за собой не несли. Это важный нюанс: эксперты видели проблему, но не могли официально её зафиксировать.

Шесть плиток с дефицитом молочного жира

Нехватку молочного жира выявили у:

• SunMilk

• «Победа вкуса» пористый

• «Спартак»

• «Праздничная открытка»

• Fiori

• Alten Burg

У четырёх последних он отсутствовал полностью. Нарушителями их не объявили: производители не заявляли соответствие ГОСТу, а значит, и требовать с них нечего. Но назвать такую плитку полноценным молочным шоколадом сложно — скорее это кондитерское изделие с шоколадным вкусом. Разница примерно как между сливочным маслом и спредом.

Кому удалось тонкое измельчение

Роскачество ввело дополнительный критерий для текстуры: минимум 98% частиц шоколадной массы должны быть не крупнее 35 микрометров. Планку взяли те же четыре марки — «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Чем мельче помол, тем нежнее вкус и меньше ощущение песчинок на языке. Именно от этого зависит, тает ли плитка во рту или оставляет после себя суховатый осадок. Если хотите понять разницу, попробуйте растереть между пальцами крошку дешёвой плитки и дорогой — почувствуете всё сами.

На что смотреть в магазине: практический чек-лист

Первым делом прочитайте, что написано на лицевой стороне:

• «Молочный шоколад» — это одно.

• «Кондитерская плитка» — совсем другое.

Дальше изучите состав и нормативный документ, по которому продукт сделан.

Настоящий молочный шоколад по ГОСТу содержит:

• не менее 12% сухих веществ молока

• не менее 2,5% молочного жира

В таблице пищевой ценности этих цифр обычно нет. Зато эквиваленты и заменители какао-масла обязаны быть в составе. Увидели их — значит, перед вами уже другой продукт, пусть и в красивой обёртке.

Почему цифрам стоит доверять с оговоркой

Рейтинги Роскачества — это не истина в последней инстанции, а скорее компас. Они показывают, какие производители в принципе способны держать планку, а какие играют в маркетинговые игры. Но конкретная плитка, купленная сегодня, может отличаться от образца трёхлетней давности. Поэтому используйте эти данные как отправную точку, а не как единственный аргумент. Читайте этикетки, обращайте внимание на состав и не ведитесь на слово «ГОСТ», если рядом стоит звёздочка с мелким шрифтом.