Универсальное тесто — и пирожки, и сочники: замешивается за 5 минут, всегда воздушное и тает во рту

Когда хочется домашней выпечки, а времени в обрез, я достаю этот рецепт.

Он выручает и с солёной, и со сладкой начинкой. Замешивается за минуты, а изделия получаются невероятно нежными и чуть рассыпчатыми.

Из него можно делать и маленькие пирожки, и большие пироги, и сочники с творогом. Покажу сразу два варианта — с зелёным луком и яйцом, а также всеми любимые сочники.

Ингредиенты

Для теста:

• мука высший сорт — 250 г;

• сметана 15–20% — 100 г;

• масло сливочное 82,5% — 50 г;

• яйцо куриное — 1 шт.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• сахар — 1–2 ст. ложки (по вкусу);

• соль — ½ ч. л.

Для начинки из лука и яиц:

• яйца варёные большие — 6 шт.;

• лук зелёный — 1 большой пучок;

• масло растительное — 2 ст. л.;

• щепотка соли.

Для творожной начинки:

• творог — 200 г;

• сахар — 2 ст. л.;

• сметана — 1 ст. л.;

• мука — 1 ст. л.

Как готовить

Сливочное масло достаньте заранее, чтобы стало мягким. Яйца для начинки отварите вкрутую и остудите.

Тесто. В миске соедините муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте мягкое масло, сметану и яйцо — немного яйца оставьте для смазывания выпечки. Сначала размешайте ложкой, затем вымесите рукой. Как только мука разойдётся — тесто готово, долго месить не нужно. Округлите его, накройте и уберите в холодильник минимум на полчаса.

Начинка из лука и яиц. Зелёный лук мелко нарежьте и отправьте в масло на сковороду на 30 секунд — он осядет, уйдёт горечь и выделится сок. Сразу добавьте рубленые яйца, посолите, перемешайте и попробуйте. Начинка должна быть сочной и ароматной.

Пирожки. Тесто разделите на 12 кусочков, каждый раскатайте в тонкую круглую лепёшку. Выложите по столовой ложке начинки с горкой, края поднимите к центру и защипните, обязательно оставив дырочку посередине.

Разложите пирожки на противне на расстоянии, смажьте яйцом с водой или молоком и выпекайте при 180 °C около 25 минут до румяности.

Сочники. Тесто раскатайте не так тонко, вырежьте кружки диаметром 10 см. Положите творожную начинку, предварительно смешав все для неё, и сложите пополам. Переложите на противень, смажьте яйцом и выпекайте при 180 °C 15–20 минут.

Маленькие хитрости

• Дырочка в пирожке — не для красоты. Через неё выходит пар, и тесто не рвётся.

• Не переборщите с мукой. Как только тесто перестало липнуть — стоп. Лишняя мука сделает выпечку плотной.

• Холодильник обязателен. За полчаса масло схватится, и тесто станет послушным.

• Начинку пробуйте до закладки. Соль и сочность регулируйте сразу, потом будет поздно.

Приятного аппетита!