«Золото» на вашей кухне: какое подсолнечное масло прошло проверку Роскачества

Подсолнечное масло покупают почти автоматически: знакомая марка, подходящая цена — и бутылка отправляется в корзину. Я и сама долго так делала, пока не задумалась: а что вообще внутри?

Качество зависит не только от названия на этикетке. Роскачество проверило 21 образец рафинированного масла по целому набору показателей. В числе проверяемых параметров были безопасность, качество рафинации, маркировка и поведение продукта при нагревании. Разберём, что удалось выяснить.

Что искали в лаборатории

Эксперты оценивали кислотное число, прозрачность и степень очистки масла. Отдельно проверяли содержание трансжиров и глицидиловых эфиров. Эти вещества могут образовываться при неправильной обработке, и их количество строго нормируется.

Важным показателем стало и наличие бенз(а)пирена. Это вещество относится к потенциально опасным загрязнителям, поэтому его содержание контролируют особенно внимательно. Проверяли также маркировку и фактический вес продукта. Для масла это принципиально: покупатель должен получить именно тот объём, который указан на бутылке. Согласитесь, обидно купить литр, а дома обнаружить, что там на пару сотен миллилитров меньше.

Большинство образцов проверку прошло

Из 21 исследованного образца 19 соответствовали повышенным требованиям исследования. Это означает, что выбор в магазине не сводится к нескольким редким маркам. Среди проверенных продуктов оказалось много вариантов, которые соответствовали установленным критериям качества и безопасности.

Какие пять марок отметили эксперты

В числе отмеченных брендов оказались «Злато», «Олейна», «Затея», «Слобода» и «Красная цена».

• «Злато» — в исследовании отмечались нейтральный вкус и качественная рафинация.

• «Олейна» — показала себя как удобный вариант для приготовления горячих блюд.

• «Затея» — отличалась стабильной прозрачностью.

• «Слобода» — распространённый вариант для повседневной кухни.

• «Красная цена» — привлекает доступностью и подходит для обычной домашней готовки.

При этом само попадание бренда в перечень не означает, что любую бутылку можно хранить бесконечно. Срок и условия хранения остаются важными. Я однажды купила масло по акции, а дома обнаружила, что до конца срока годности осталось меньше месяца — пришлось срочно что-то готовить.

В исследовании были и другие марки

Помимо пяти отмеченных брендов, в проверке участвовали «Я люблю готовить», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», «Сладкая жизнь», Spar, «Щедрый год», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо» и «Золотая семечка».

Поэтому отсутствие конкретной марки в пятёрке не означает автоматически плохое качество. Главное — смотреть на результаты конкретного исследования и характеристики самого продукта. К тому же рецептуры и производственные линии со временем меняются.

Как выбрать бутылку в магазине

• Дата розлива — один из первых показателей, который стоит проверить. Чем свежее масло, тем меньше времени оно провело на хранении.

• Осмотрите бутылку — она не должна иметь повреждений или подтёков.

• Условия хранения — желательно, чтобы продукт хранился вдали от прямого света: на свету масло быстрее окисляется.

• Объём — большую бутылку имеет смысл покупать только при регулярном использовании. Для обычной кухни удобнее небольшой объём, который не придётся долго хранить после открытия. Я, например, перешла на бутылки по 500 мл — так масло всегда свежее.

• Не судите по цвету — оттенок зависит от степени очистки и особенностей продукта. Поэтому ярко-жёлтый цвет сам по себе не доказывает недостаточную рафинацию.

Для жарки подходит рафинированное масло

Рафинированное подсолнечное масло используют для жарки, выпечки и других горячих блюд. Для фритюра особенно важно выбирать продукт, предназначенный для такого применения. При сильном нагреве масло должно сохранять стабильность и не начинать быстро дымить.

Технолог Ольга Никитина отдельно обращает внимание на свежесть продукта. По её словам, даже хорошее масло со временем теряет свои свойства, поэтому при покупке стоит прежде всего смотреть на дату розлива, пишет sibkray.ru.