Какие пельмени действительно безопасны: рейтинг Роскачества по мясу и составу

Замороженные пельмени остаются одним из самых популярных полуфабрикатов, но надёжны далеко не все. Ориентиром для покупателей служит исследование Роскачества 2023 года: эксперты проверили 20 торговых марок по 587 показателям.

Безопасность в первую очередь

Главный критерий, на который стоит смотреть, — микробиологическая безопасность. В продукции некоторых брендов нашли патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу и листерии.

Без нареканий испытания прошли:

• «Атяшево»;

• «Ашан»;

• «Большая кастрюля»;

• «Гранд меню»;

• «Мясновъ»;

• «Мираторг»;

• «Сергиев канон» (после корректирующих мероприятий);

• «Цезарь»;

• «Чернышихинские пельмени».

Эти марки считаются более надёжным выбором, особенно для детей и людей с ослабленным иммунитетом.

Где больше мяса

Идеальный пельмень — тот, где мяса больше, чем теста. По ГОСТу доля фарша должна быть не менее 50%.

Лучше всего с этим справились:

• «Мясновъ» — 56,5%;

• «Рестория» — 55,7%;

• «ВкусВилл» — 55,4%.

У «ВкусВилл» и «Мясновъ» содержание белка соответствует заявленным категориям «Б» и «В», а значит, начинка натуральная.

Хуже всего у «Тураково»: фарша лишь 42,7%, белка менее 5,5%, да ещё и обнаружен не указанный в составе соевый белок.

Что скрывают этикетки

В 14 из 20 марок нашли ингредиенты, которых не было в составе: крахмал, сою, коллаген, каррагинан и даже мясо механической обвалки.

Особенно внимательными стоит быть к «Ложкареву», «Стародворью», «Тураково», «Зелёной линии», «Горячей штучке» и «Рестории»: там выявили сразу несколько незаявленных компонентов.

Вкус и структура

Безопасность и достаточное количество мяса не гарантируют хорошего вкуса.

• У «Атяшево», «Сибирской коллекции» и «Гранд меню» нашли отклонения по запаху и вкусу.

• У семи брендов тесто после варки оказалось либо недостаточно эластичным, либо слишком плотным.

Советы при выборе

• Берите пельмени, произведённые по ГОСТ 33394-2015 (таких всего пять марок).

• Обращайте внимание на категорию: «Б» содержит больше белка, чем «В».

• С осторожностью относитесь к маркировке «эко» и «халяль» без сертификата: например, «Мираторг» с надписью «экопродукт» в реестре органической продукции не значится.

• Внимательно читайте состав: крахмал, соя и загустители говорят об удешевлении рецептуры.

Что в итоге

Лучшее сочетание безопасности, честной маркировки и качества начинки показали «Мясновъ», «Мираторг» и «Чернышихинские пельмени».