Не всякий шоколад одинаково хорош: Роскачество перечислило марки без «пальмы» и лишних жиров

Вы когда-нибудь задумывались, почему одна плитка молочного шоколада тает во рту мягко и оставляет послевкусие какао, а другая — просто сладкая масса, отдающая чем-то техническим? Разница не в бренде и не в цене.

Всё решает состав — точнее, то, что производитель решил туда положить вместо настоящего какао-масла. И вот тут начинается самое любопытное: на упаковке вы этого не увидите. Только лаборатория способна показать правду.

Что именно проверяли специалисты Роскачества

Молочный шоколад в рамках исследования оценивали по 41 показателю — от микробиологии до достоверности маркировки. Но главный фокус сделали на жирах: есть ли в продукте эквиваленты и заменители какао-масла. Для справки: если плитка претендует на опережающий стандарт Роскачества, в ней должно быть только натуральное какао-масло — никаких дешёвых подмен.

Дополнительно измеряли степень измельчения шоколадной массы. Чем выше показатель — тем нежнее текстура и полнее раскрывается вкус. У хорошего молочного шоколада он приближается к 98%.

Четыре марки, которые дошли до планки опережающего стандарта

По результатам исследования 2020 года все требования выполнили четыре торговые марки, и каждая получила максимальные 5 баллов:

• «А. Коркунов» — заменителей какао-масла не найдено, степень измельчения 98%;

• «Алёнка» — соответствует стандарту, а её образец позже проверили повторно (об этом ниже);

• «Спартак» — 98,1% измельчения и полное отсутствие эквивалентов;

• Bonvida — в составе сахар, какао-масло, тёртое какао, сухое цельное молоко, молочная сыворотка и молочный жир; заменителей нет, измельчение 98%.

Согласитесь, звучит убедительно. Но не спешите хватать с полки первую попавшуюся плитку с этими названиями.

«Алёнка» — единственная, кого проверили заново

Самый свежий результат среди этой четвёрки относится именно к «Алёнке». На сайте Роскачества собраны исследования 2017, 2020 и 2024 годов. В 2024-м шоколад этой марки снова набрал 5 баллов, а в карточке товара подтвердили: эквивалентов и заменителей масла какао нет, степень измельчения соответствует опережающему стандарту.

А кто ещё получил пятёрки

Максимальный балл на странице рейтинга есть не только у четырёх «отличников» опережающего стандарта. Пятёрки также у:

• Sobranie

• «Аксинья»

• «Победа Вкуса»

• «Яшкино»

• Dove

• «Воздушный»

• «Россия Щедрая Душа»

• «Русский Шоколад»

• Merci

• Lindt Excellence Extra Creamy

• Ritter Sport

У первых четырёх из этого списка после оценки производства появился российский Знак качества.

Важная оговорка, о которой молчат рейтинги

Основная публикация с перепроверкой четырёх марок датирована 7 ноября 2020 года. Речь идёт о конкретных образцах, купленных и изученных в тот период. Это значит, что сегодняшняя плитка той же марки может иметь другой состав — рецептуры меняются, производства переезжают, версии продукта обновляются.

Поэтому рейтинг Роскачества стоит воспринимать как ориентир, а не как гарантию. Перед покупкой всё равно полезно перевернуть упаковку.

На что смотреть в магазине

Хотите шоколад без подмены? Начните с состава. В молочном шоколаде какао-масло должно быть указано среди ингредиентов — и желательно без соседства со словами «эквивалент», «заменитель» или «пальмовое масло».

И да, красивая обёртка здесь вообще ни о чём не говорит. Только лаборатория и внимательное чтение этикетки дают реальную картину.