Главная заготовка на зиму: делаю по 50 банок, и все разлетаются за зиму

Это моя главная заготовка на кухне — делаю больше 50 баночек, и все уходят до весны. Настолько универсальная, что без неё зимой просто не обойтись. Из неё можно сделать всё: салат, соус, суп, подливу. Открываю банку, добавляю чеснок, соль, перец, заправляю маслом — и салат готов. Пробиваю блендером — и сок готов. Готовлю на завтрак яичницу с помидорами, варю соусы и супы. Перечислять можно бесконечно. И всё это без лишних добавок — только чистый вкус лета.

Что понадобится

• Помидоры — 5 кг

Больше ничего не нужно. Ни соли, ни сахара, ни уксуса.

Способ приготовления

1. Берём помидоры. Наша задача — очистить их от кожуры.

2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на плиту, доводим до кипения. Как вода закипит, опускаю помидоры на 30 секунд.

3. Затем сразу перекладываю в холодную воду — тоже на 30 секунд.

4. Делаю крестообразный надрез и убираю кожицу.

5. Теперь режу томаты на 4 части (или больше, в зависимости от размера).

6. Кладём томаты в кастрюлю.

7. Как только томаты равномерно прогреются и закипят, раскладываем их по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Здесь важно! Не передержать. Как только закипят, равномерно прогреются и дадут сок — сразу раскладываем по банкам. Иначе дольки превратятся в кашу.

В такую заготовку я не добавляю ни сахар, ни соль. Хранятся они у меня в квартире в шкафу до следующего урожая. Открываю, добавляю чеснок, соль, перец, заправляю маслом — и салат готов. Пробиваю блендером — и сок готов. Готовлю на завтрак яичницу с помидорами, варю соусы, супы — можно перечислять бесконечно. Приятного аппетита!

Мои советы

• Выбирайте спелые, мясистые помидоры. Тогда и вкус будет ярче, и сока больше.

• Бланшируйте ровно 30 секунд. Если передержать, кожица снимется вместе с мякотью.

• Не кипятите долго. Помидоры должны только прогреться и дать сок. Иначе получится не дольки, а пюре.

• Банки обязательно стерилизуйте. Это залог того, что заготовка простоит всю зиму.

• Храните в тёмном шкафу. У меня банки стоят в квартире, и ничего с ними не случается.

• Открытую банку храните в холодильнике. Используйте в течение 3–4 дней.

Как я использую заготовку

• Салат: открываю банку, добавляю чеснок, соль, перец, масло.

• Сок: пробиваю блендером.

• Суп или соус: добавляю в кастрюлю вместо томатной пасты.

• Яичница: кладу помидоры на сковороду вместе с яйцами.

• Подлива: тушу с луком и специями к мясу.

Эта заготовка — моя палочка-выручалочка. Она простая, универсальная и всегда под рукой. Если вы ещё не пробовали закрывать помидоры без соли и сахара — обязательно попробуйте. Уверена, они станут и вашей главной заготовкой, пишет Готовим с Калниной Натальей.