Свежая капуста под сливочно-грибным бульоном — щи, от которых семья в восторге и просит добавки

Наваристые, ароматные и по-домашнему уютные щи без мяса.

Свежие и сушёные грибы придают насыщенный вкус, фасоль делает суп сытным, а плавленый сыр — особенно нежным. Такой вариант оценят и те, кто постится, и те, кто просто хочет разнообразить меню.

Разберёмся, как приготовить эти необычные щи.

Ингредиенты

Основные:

• Белокочанная капуста — 500 г.

• Вешенки или шампиньоны — 400 г.

• Сушёные грибы — 30 г.

• Картофель — 4 штуки.

• Репчатый лук — 2 штуки.

• Морковь — 1 штука.

• Консервированная белая фасоль — 300 г.

• Мягкий плавленый сыр — 150 г.

• Вода — 2,5 л.

Для вкуса:

• Приправа типа «Вегета» — 2 чайные ложки.

• Укроп — 1 пучок.

• Растительное масло — для жарки.

• Соль — по вкусу.

Как готовить: пошаговая инструкция

1. Подготовьте сушёные грибы. Залейте их горячей водой и оставьте на 2 часа или на ночь. Измельчите набухшие грибы, а настой осторожно процедите, чтобы удалить возможный песок.

2. Нарежьте овощи. Картофель и морковь — кубиками. Капусту и лук — тонкой соломкой. Свежие грибы — небольшими кусочками.

3. Начните варку. В кипящую воду положите картофель и варите на слабом огне.

4. Обжарьте грибы. Свежие грибы обжарьте на сухой сковороде до испарения жидкости и лёгкой румяности. Затем добавьте в кастрюлю.

5. Сделайте зажарку. Влейте в сковороду растительное масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь и измельчённые сушёные грибы. Готовьте до мягкости овощей и переложите в суп.

6. Добавьте остальное. Положите капусту, обсушенную фасоль и грибной настой.

7. Приправьте. Добавьте приправу и варите 10–15 минут до готовности капусты.

8. Введите сыр. Добавьте плавленый сыр, размешайте до растворения и доведите до слабого кипения.

9. Финальный штрих. Добавьте укроп, при необходимости досолите и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут.

Полезные советы

Эти мелочи помогут получить идеальный результат:

• Солите в конце. Плавленый сыр и готовая приправа уже содержат соль. Окончательно солите суп только после их добавления.

• Выбирайте правильный сыр. Берите плавленый сыр, предназначенный для горячих блюд. Он растворится равномернее и не свернётся.

• Не выбрасывайте грибной настой. Именно он даёт ту самую насыщенность, за которую этот суп любят.

• Дайте настояться. 15–20 минут под крышкой — и вкус раскроется полностью.

Что в итоге

Щи без мяса могут быть наваристыми и сытными. Грибы, фасоль и плавленый сыр делают своё дело: суп получается таким, что семья просит добавки.

Попробуйте этот рецепт, когда захочется чего-то нового, но по-домашнему уютного. Возможно, он станет вашим любимым вариантом щей — особенно в пост или в дни, когда мяса нет под рукой.