Паста из болгарского перца на зиму: одна банка — и вкус лета в любом блюде

Не лечо и не маринад: густая заготовка, которую можно намазать на хлеб, добавить в суп или подлить к мясу

Болгарский перец на зиму обычно закрывают в виде лечо или маринованных кусочков. Но есть вариант интереснее — густая ароматная паста. Её удобно добавлять практически куда угодно: на бутерброды, к мясу, рыбе, овощам, в супы и гарниры. Особенно хорош вариант с запечённым или хорошо уваренным красным перцем — заготовка выходит насыщенной по вкусу и цвету, а список продуктов минимальный.

Что понадобится

Для базового рецепта:

• 1 кг мясистого красного болгарского перца;

• 1 ч. л. соли;

• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца;

• 100 мл воды;

• 4 ст. л. яблочного уксуса.

Выбирайте упругие плоды с толстыми стенками — в них больше мякоти. Паста получится густой, и выпаривать лишнюю жидкость долго не придётся.

Подготовка перца

Перец промойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте на несколько частей. Измельчите мясорубкой или блендером.

Переложите пюре в кастрюлю, влейте воду и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев и варите около 20 минут. Массу периодически перемешивайте — особенно ближе к концу, чтобы не пригорела ко дну.

Уваривание пасты

Снимите кастрюлю с огня и ещё раз измельчите перечную массу погружным блендером — консистенция станет гладкой и однородной.

Верните пюре на плиту, добавьте соль и чёрный перец. Доведите до кипения и проварите ещё 5–7 минут.

В самом конце влейте яблочный уксус и хорошо перемешайте. После его добавления долго кипятить не стоит. Сразу разложите горячую массу по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Переверните ёмкости вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.

Как сделать вкус интереснее

Базовый рецепт легко подстроить под себя:

• Для насыщенного аромата — запеките перец в духовке перед измельчением. Кожица слегка потемнеет, а вкус станет глубже.

• Для остроты — добавьте немного красного перца чили.

• Для пряности — положите чеснок.

• Щепотка сахара подчеркнёт естественную сладость красного перца.

Если паста вышла жидковатой, уварите её ещё несколько минут. Многое зависит от сорта: мясистый перец даёт плотную консистенцию, тонкостенный — больше влаги.

Варианты заготовки

Универсальность пасты в том, что её легко сделать по-разному:

• С помидорами и базиликом — получится более сочный соус с лёгкой кислинкой.

• С чесноком и грецкими орехами — хорошо сочетается с мясом и сыром.

• С чили — острая закуска. С количеством не перебарщивайте: после хранения жгучесть ощущается сильнее.

Как использовать зимой

Готовая паста — это не только самостоятельная закуска. Её можно намазать на хлеб, добавить к макаронам, картофелю или рису. Ложка заготовки сделает ярче вкус тушёного мяса, курицы или рыбы. Она также идёт в супы, рагу, подливы и домашние соусы.

Условия хранения

Закрытые банки держите в тёмном прохладном месте. После вскрытия уберите в холодильник и используйте в течение нескольких недель.

Что в итоге

Паста из красного болгарского перца — простой способ сохранить вкус сезонных овощей на зиму. Продукты доступные, сложное оборудование не нужно. Базовый рецепт можно оставить классическим или дополнить чесноком, чили, томатами, зеленью и орехами. В результате получится универсальная заготовка — и для быстрых бутербродов, и для горячих блюд.