Ни сала, ни масла: вот что используют для яичницы бывалые кулинары — получается нежнее, чем в кафе

Если хрустящая корочка у глазуньи не принципиальна, сковороду можно использовать совершенно иначе.

Яйца не жарят, а доводят до готовности одновременно горячей жидкостью снизу и паром сверху. Именно поэтому результат больше напоминает нежные припущенные яйца. И антипригарная сковорода для такого способа не обязательна.

Сначала на сковороду отправляется не яйцо

Нужно прогреть обычную сковороду и налить примерно половину стакана горячего мясного бульона. Его доводят до лёгкого кипения и лишь после этого аккуратно выпускают яйца. Желтки желательно оставить целыми.

Что происходит дальше:

• Огонь уменьшают.

• Добавляют соль и перец.

• Закрывают посуду крышкой.

Теперь нижняя часть белка готовится в бульоне, а верхняя постепенно схватывается благодаря пару.

Как понять, что яйца готовы

Держать яйца до определённой минуты необязательно. Ориентиром служит белок: он должен полностью приготовиться. Желток при этом можно оставить текучим или подержать под крышкой подольше, если нравится плотная середина.

Практические советы:

• Если хотите жидкий желток, снимайте сковороду с огня, как только белок схватился.

• Для плотного желтка подержите под крышкой ещё минуту-полторы.

• Не поднимайте крышку слишком часто — пар уходит, и яйца готовятся дольше.

Бульон со сковороды тоже пригодится

Готовые яйца перекладывают в тарелку и добавляют к ним немного ароматной жидкости, оставшейся после приготовления. Получается своеобразная подливка, в которую удобно макать свежий хлеб.

Что можно использовать вместо бульона:

• Овощной бульон — для более лёгкого варианта.

• Вода с добавлением специй — если под рукой нет бульона.

• Молоко — для сливочного вкуса.

• Томатный сок — для пикантности.

Тем же способом можно приготовить перепелиные яйца

Из-за небольшого размера проверять их стоит раньше, чем куриные. Обычно достаточно одной-двух минут под крышкой.

Небольшое предостережение

Важно: рецепт позволяет обойтись без добавления растительного или сливочного масла, однако калорийность всё равно зависит от состава и жирности выбранного бульона. Если вы следите за питанием, выбирайте нежирный бульон или воду со специями.

Также стоит помнить: если бульон слишком солёный, яйца впитают часть соли. Лучше недосолить жидкость и добавить соль уже в готовое блюдо.

В итоге этот способ — отличная альтернатива привычной жарке. Яичница получается нежной, ароматной и менее жирной. Попробуйте — и, возможно, вы тоже больше не захотите жарить яйца на масле.