Можно смело брать по 5 пачек – чистые сливки: эксперты Роскачества выбрали лучшее сливочное масло

Вы когда-нибудь задумывались, почему бутерброд с маслом в детстве казался вкуснее, чем сейчас?

Часто дело не в ностальгии, а в том, что лежит в упаковке. Сливочное масло с жирностью 82,5% — это та категория, где фальсификаторы чувствуют себя наиболее вольготно. Вроде бы и цифра солидная, и цена кусается, но внутри может оказаться смесь дешевых растительных жиров и ароматизаторов.

Роскачество провело масштабную проверку, чтобы выяснить, кто из производителей действительно кладет в пачку сливки, а кто просто играет на доверии покупателей. Эксперты анализировали не только вкус и запах, но и жирнокислотный состав, наличие фитостеринов (маркеров пальмового масла) и реальную жирность.

Кто в списке «чистых»: результаты исследований

Если вы стоите в магазине и не хотите рисковать, вот список брендов, которые в рамках конкретных проверок подтвердили свою натуральность. В их составе эксперты не нашли признаков подмены молочного жира растительным.

Среди тех, кто прошел испытания:

• «Алтайская Буренка»;

• «Экомилк»;

• «Домик в деревне»;

• «Молочные узоры»;

• «Фермерская коллекция»;

• Billa;

• «Можайское»;

• «Молоколамск».

Здесь есть важный нюанс, о котором часто забывают. Результаты проверки относятся к конкретной партии, которая была закуплена экспертами в магазине. Это не пожизненная гарантия для всего бренда. Например, у «Домика в деревне» в тестируемом образце действительно оказались пастеризованные сливки, жирность соответствовала заявленной, а растительных масел не было. Но это не значит, что каждая пачка, выпущенная через год, будет такой же.

Что именно искали в лаборатории

Главный враг сливочного масла — это растительный жир. Производители любят добавлять пальмовое или кокосовое масло, чтобы снизить себестоимость. Чтобы поймать их за руку, эксперты смотрели на жирнокислотный состав. У натурального молочного жира есть четкий профиль, который сложно подделать. Если в образце находили фитостерины (вещества, которых в сливках быть не может), это сразу говорило о фальсификации.

В случае с «Экомилком» проверка показала, что в составе использованы высокожирные пастеризованные сливки, а посторонних добавок нет. Это тот случай, когда продукт оправдывает ожидания.

Как не купить «масляный спред» под видом масла: практические советы

Полностью полагаться на старые рейтинги не стоит. Рынок меняется, поставщики сырья тоже. Вот на что стоит обращать внимание в магазине, чтобы не нарваться на подделку:

• Состав. В идеале там должно быть только одно слово: «сливки». Если видите «растительное масло», «заменитель молочного жира» или «ароматизатор», это уже не то.

• Жирность. Для традиционного масла это 82,5%. Все, что ниже (например, 72,5% или 61%), часто является спредом или топленым маслом с добавками. Хотя существуют и честные варианты с меньшей жирностью, риск нарваться на растительные жиры там выше.

• Упаковка. Фольга — лучший друг качественного масла. Она не пропускает свет и воздух, защищая продукт от окисления и потери влаги. Пергамент или пластиковый контейнер в этом плане слабее.

• Цена. Натуральный продукт не может стоить копейки. Если пачка масла 82,5% стоит дешевле 100-120 рублей (цены могут варьироваться в зависимости от региона), это повод насторожиться.

Небольшое предостережение

Даже если вы нашли «свое» масло, которое прошло все проверки, не расслабляйтесь. Технологические линии могут перенастраиваться, а поставщики сырья — меняться. Поэтому всегда читайте этикетку. Если состав вас смущает, а на вкус продукт оставляет восковой или творожистый привкус, лучше отложить его в сторону. Ваше здоровье и вкус домашней выпечки того стоят.