Сухие и пахли на всю кухню: одна ложка с полки превратила рыбные котлеты в нежное суфле

Раньше рыбные котлеты получались суховатыми, с навязчивым запахом. Теперь готовлю их чаще мясных — после одной маленькой добавки в фарш.

Что за добавка

Обычные мелкие овсяные хлопья быстрого приготовления. 1 столовая ложка на 500 г фарша — и всё меняется.

Что происходит с фаршем

Хлопья набухают, удерживают рыбный сок и связывают массу. Результат:

• котлеты не разваливаются;

• внутри остаются мягкими;

• запах рыбы приглушается;

• текстура — как у суфле.

Что понадобится

• рыбное филе или фарш — 500 г;

• овсяные хлопья — 1 ст. л.;

• луковица — 1 шт.;

• яйцо — 1 шт.;

• соль — ½ ч. л.;

• чёрный перец — щепотка;

• масло для жарки.

Как готовить

1. Филе пропустить через мясорубку, лук натереть, соединить.

2. Добавить яйцо, соль, перец и хлопья. Перемешать, оставить на 10–15 минут.

3. Сформировать котлеты влажными руками.

4. Обжарить по 3–4 минуты с каждой стороны, затем под крышкой ещё 3–5 минут.

Главное правило

Не сыпать хлопья горстями. Одной ложки на 500 г достаточно. Тогда вкус рыбы сохраняется, а котлеты становятся пышнее и сочнее.