Подобрала идеальное соотношение муки и кефира: оладьи выходят воздушными и не оседают

Оладьи на кефире получаются воздушными не у каждой хозяйки. То плоские и «резиновые», то слишком плотные, то красиво поднимаются при жарке — а после снятия со сковороды «сдуваются».

Причина почти всегда одна: нарушено соотношение муки и кефира. Делимся рецептом с выверенными пропорциями — оладушки на таком тесте поднимаются на глазах и не опадают после остывания.

Главная пропорция

Запомнить легко: кефир и мука идут как 5:4 по весу.

Например, 500 г кефира — примерно 400 г муки.

Ингредиенты:

• кефир — 250 г;

• мука — 200 г;

• яйцо — 1 шт.;

• сахар — 1–2 ст. л.;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — щепотка;

• растительное масло — для жарки.

Порядок приготовления

Для пышных оладий берите кефир комнатной температуры.

Шаг 1

В миске соедините яйцо, сахар и щепотку соли. Перемешайте венчиком до однородности. Сильно взбивать не нужно. Влейте кефир и ещё раз перемешайте.

Шаг 2

Отдельно соедините муку с содой. Просейте сухую смесь и постепенно добавляйте к кефиру с яйцом. Перемешивайте венчиком или лопаткой только до исчезновения сухих участков. Долго вымешивать тесто не нужно.

В результате должна получиться густая масса, которая не льётся струйкой, а тяжело сползает с ложки. Если тесто заметно жидкое — так бывает, если сам кефир слишком жидкий — добавьте ещё немного муки. Но никогда не сыпьте её сразу много.

Шаг 3

Оставьте тесто на 5–10 минут. Больше перемешивать не нужно. За это время сода вступит в реакцию с кислотой кефира, а тесто немного изменит структуру.

Шаг 4

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладывайте тесто ложкой небольшими порциями и жарьте на умеренном огне.

Когда на поверхности появятся пузырьки, а нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните оладьи и доведите до готовности со второй стороны.

Почему эта пропорция работает

Автор портала «Хибины.ру» Олеся Краснова пришла к этим пропорциям методом проб и ошибок. Здесь важно не только количество ингредиентов, но и их соотношение — 250 г кефира и 200 г муки, то есть 5:4.

По этой формуле кефира достаточно, чтобы тесто получилось нежным, а муки хватает для густой консистенции.

• Сильно увеличить количество муки — оладьи станут плотными.

• Кефира многовато — тесто растечётся по сковороде, и получатся плоские резиновые лепёшки.