Помидоры и яблоки — и кетчуп густеет без сахара: домашний соус для последних томатов

Когда последних помидоров уже маловато для большой партии заготовок, выручает домашний кетчуп с яблоками. Фрукты здесь не случайная добавка: они дают лёгкую сладость и кислинку, а мякоть помогает сделать томатный соус гуще без большого количества сахара.

На 450 г помидоров — два яблока

Для кетчупа понадобятся:

• 450 г помидоров;

• 2 красных яблока;

• 1 луковица;

• 1 зубчик чеснока;

• по 1 столовой ложке томатной пасты, белого винного уксуса и растительного масла;

• 1 чайная ложка соли.

Яблоки лучше брать кислые или кисло-сладкие, с плотной мякотью — вкус соуса получается выразительнее.

Помидоры сначала освобождают от кожицы

На томатах делают крестообразные надрезы, заливают кипятком на 5 минут, затем снимают кожицу и режут мякоть кубиками. Яблоки очищают и крупно натирают, лук нарезают, чеснок измельчают.

В кастрюле с толстым дном разогревают масло. Лук пассеруют 5 минут, кладут чеснок и готовят ещё минуту. Затем отправляют яблоки и соль и тушат ещё пару минут.

Ещё 20 минут — и кетчуп почти готов

Теперь добавляют помидоры, томатную пасту и винный уксус. Соус перемешивают и томят на слабом огне 20 минут. После этого массу измельчают погружным блендером и протирают через сито — именно этот этап делает домашний кетчуп особенно гладким.

Всего приготовление занимает около 45 минут. Такой яблочно-томатный кетчуп подходит к мясу, картофелю и домашним закускам.

Что важно помнить о хранении

Для длительного хранения при комнатной температуре одного горячего розлива недостаточно: специалисты по домашнему консервированию рекомендуют использовать только проверенные рецептуры с рассчитанной кислотностью и временем обработки. Если не уверены в расчётах — лучше хранить кетчуп в холодильнике и съесть в течение нескольких недель.

Личное мнение автора

Я бы выбрала для такого кетчупа именно кисло-сладкие яблоки: они не забивают вкус помидоров, но делают соус интереснее и плотнее. Особенно удачный способ пристроить последние спелые томаты, когда на полноценную большую заготовку их уже не хватает.

Что я поняла на своём опыте

Первый раз я не стала протирать кетчуп через сито — и получила соус с мелкими кусочками кожицы, которые чувствовались на языке. Теперь всегда протираю, даже если кажется, что блендер справился. Ещё один момент: уксус лучше добавлять в конце, чтобы сохранить его аромат. И да, если яблоки попались сладкие, кетчуп получится мягче — в этом случае можно добавить щепотку соли или каплю лимонного сока.