Тыква — королева осени: печём пирог, который станет главным украшением и звездой стола

Осенью тыква раскрывается во всей красе: из неё готовят и супы, и десерты.

Тыквенный пирог соединяет нежную начинку с хрустящей основой и делается без сложных навыков. Единственное, что стоит продумать заранее, — запечь тыкву.

Что понадобится

Для теста:

• 110 г муки;

• 60 г сливочного масла;

• 20 г сахарной пудры;

• 1 желток.

Для начинки:

• 750 г мякоти запечённой тыквы;

• 100 г сахара (по вкусу);

• 3 яйца и 1 яичный белок;

• 1 ст. л. кукурузного крахмала с горкой;

• ванилин.

Как приготовить тыквенный пирог

1. Смешать муку с сахарной пудрой, добавить холодное масло кубиками и перетереть в крошку. Влить желток и замесить тесто, чтобы оно просто собралось в комок. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Пока тесто отдыхает, тыкву пробить блендером до однородного пюре. Добавить сахар, яйца, белок и крахмал и перемешать до гладкости. Для свежести можно добавить сок и цедру апельсина.

3. Охлаждённое тесто раскатать между двумя листами пергамента. Взять круглую форму диаметром 20 см со съёмными бортами и выстелить дно и стенки тестом, сделав борта высотой 4,5–5 см. Наколоть дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось.

4. Отправить форму в духовку, разогретую до 200 °C, на 5–7 минут.

5. Убавить температуру до 170 °C, вылить начинку на подрумяненную основу и выпекать около 50 минут, пока начинка не загустеет, а верх не зарумянится.

Полезные советы

• Форму лучше выстелить пергаментом и смазать маслом — тогда пирог легко выйдет.

• Пирог нужно полностью остудить перед тем, как доставать, иначе начинка развалится.

• Сахар зависит от сладости тыквы, поэтому его добавляют по вкусу.

• Духовку не стоит открывать без необходимости, чтобы пирог не опал.

Развеиваем мифы

Кажется, что тыквенный пирог сложно приготовить и справится с ним только опытный кулинар. На деле рецепт простой, и с ним справятся даже новички, если идти по шагам.

Что я поняла на своём опыте

Первый раз я запекала тыкву слишком долго, и пюре получилось водянистым. Пришлось добавлять больше крахмала, чтобы начинка схватилась. Теперь я беру тыкву сортов с плотной мякотью — мускатную или баттернат. И ещё: если хотите, чтобы пирог получился особенно ароматным, добавьте в начинку щепотку корицы или мускатного ореха. Это не обязательно, но вкус становится глубже.

Пирог хорош и тёплым, и холодным. Но особенно вкусен он на следующий день, когда начинка окончательно стабилизируется. Так что если гости не съедят его сразу — у вас будет чем порадовать себя за завтраком.