Беру свинину, горчицу и сметану: мясо в подливе получается мягким и ароматным — к картошке и рису просто идеально

Бывает так: хочется сытного ужина, но возиться с чем-то сложным нет ни времени, ни желания. Вот тут и выручает свинина в сметанно-горчичной подливе. Мясо сначала хорошо подрумянивается, а потом томится в густом соусе. В итоге — мягкая, сочная свинина и столько подливы, что хочется полить ею и пюре, и рис, и даже кусок хлеба.

Горчица даёт пикантность, мёд совсем немного смягчает её вкус, а чеснок и паприка делают соус особенно ароматным.

Почему этот рецепт стоит попробовать

• Не требует редких ингредиентов — всё есть в ближайшем магазине.

• Результат такой, будто вы готовили полдня.

• Подлива универсальна: подходит к картошке, рису, макаронам и гречке.

• Гости точно попросят добавки, а домашние спросят, что за интересный соус вы использовали.

Что понадобится

• Свиная шея — 1 кг. Именно шея подходит лучше всего: небольшие прослойки жира не дают мясу пересохнуть во время тушения. Если взять более постную часть, свинина может получиться суховатой.

• Сметана — 150 г. Лучше не самая жирная, но и не обезжиренная.

• Горчица — 2 столовые ложки.

• Мёд — 1 столовая ложка.

• Чеснок — 4 зубчика.

• Паприка — 1 чайная ложка.

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

• Растительное масло — для жарки.

• Горячая вода — 50–100 мл, если подлива получится слишком густой.

Почему мёд здесь важен

Мёд не делает блюдо сладким. Он лишь смягчает резкость горчицы. Без него соус может получиться слишком острым. Если мёда нет, можно заменить его щепоткой сахара, но с мёдом вкус получается интереснее.

Как готовить свинину в подливе: пошагово

1. Нарежьте мясо. Свинину нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной около 1,5–2 см. Посолите и поперчите.

2. Обжарьте партиями. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте мясо с двух сторон до уверенной румяной корочки. Важно не выкладывать всё сразу, иначе свинина начнёт тушиться, а не жариться. Корочка нужна, чтобы мясо осталось сочным внутри.

3. Смешайте соус. Пока мясо жарится, соедините в отдельной миске сметану, горчицу, мёд, паприку и измельчённый чеснок. Получится густой ароматный соус.

4. Соедините. Когда вся свинина обжарена, верните её в сковороду. Залейте соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся. Если подлива слишком густая, добавьте немного горячей воды. Но не переусердствуйте, иначе соус станет жидким и потеряет свою прелесть.

5. Тушите. Накройте крышкой и томите на небольшом огне примерно 15–20 минут. За это время свинина станет мягкой, а соус пропитается мясным соком.

6. Попробуйте и подавайте. В конце попробуйте на соль и перец. Возможно, захочется добавить ещё немного специй. Но делайте это осторожно, чтобы не перебить вкус.

Маленькие хитрости из личного опыта

Я уже приготовила такую свинину. Мясо получилось мягким, а сметанно-горчичная подлива — густой, ароматной и совсем не резкой благодаря ложке мёда. Это тот случай, когда простое блюдо выглядит и вкушается как ресторанное.

• Берите именно шею. Небольшие прослойки жира не дают мясу пересохнуть.

• Если сметана расслоилась, можно добавить ложку муки для загущения. Муку лучше предварительно развести в небольшом количестве воды, чтобы не было комков.

• Не торопитесь. Дайте мясу время пропитаться соусом — результат превзойдёт ожидания.

С чем подавать

Свинина в подливе хороша с картофельным пюре, рисом, макаронами или гречкой. Подлива подходит ко всему. Также хорошо добавить свежие овощи или салат. Но и без них блюдо получается самодостаточным.