Килограмм капусты и одна свёкла — готовлю яркую грузинскую закуску: вкус, от которого сложно оторваться

Яркая, ароматная и пикантная закуска красивого розового цвета.

Вместе с капустой маринуются свёкла, морковь и чеснок — вкусным получается каждый кусочек. Жаль, что заканчивается слишком быстро: у меня банка уходит за два дня, хотя готовлю я её литрами.

Честно скажу: я долго искала «тот самый» рецепт капусты по-грузински. Пробовала разные пропорции, добавляла то больше уксуса, то меньше сахара. Но этот вариант — идеальный. Хрустящая капуста, сладковато-кислый маринад, лёгкая острота чеснока и свёкла, которая окрашивает всё в нежно-розовый.

Почему это работает

Секрет в маринаде. Гвоздика и душистый перец дают тот самый «грузинский» аромат, который ни с чем не спутаешь. Уксус и сахар создают баланс кислого и сладкого, а растительное масло делает закуску мягче. И да, свёкла здесь не только для цвета — она даёт сладость и землистую нотку, которая отлично сочетается с капустой.

Кстати, а вы замечали, что маринованные овощи часто получаются слишком мягкими? Здесь этого нет: капуста остаётся хрустящей, если не передержать её в горячем маринаде.

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 1 кг

• Свёкла — 1 шт. (150–200 г)

• Морковь — 1 шт. (100 г)

• Чеснок — 4–5 зубчиков

Для маринада:

• Вода — 1 л

• Гвоздика — 3 бутона

• Душистый перец — 3 горошины

• Чёрный перец — 10 горошин

• Лавровый лист — 1–2 шт.

• Соль — 1½–2 ст. л.

• Сахар — 6 ст. л.

• Уксус 9% — 80 мл

• Растительное масло — 80 мл

Как готовить

1. Нарезка. Морковь нарежьте тонкими кружочками, чеснок — пластинками, свёклу — крупными ломтиками, капусту — небольшими кусочками. Чем тоньше морковь, тем быстрее она промаринуется.

2. Маринад. Соедините воду, гвоздику, оба вида перца, лавровый лист, соль, сахар, уксус и растительное масло.

3. Варка. Доведите до кипения и проварите около 30 секунд, затем удалите лавровый лист. Если оставить его дольше, он начнёт горчить.

4. Слои. Уложите овощи слоями в подходящую ёмкость и залейте горячим маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Для равномерного окрашивания свёклу распределяйте между всеми слоями.

5. Гнёт. При необходимости установите сверху лёгкий гнёт. Остудите, накройте и уберите в холодильник минимум на сутки.

6. Готовность. Через 24–48 часов капуста хорошо промаринуется и будет готова к подаче. Храните её в холодильнике, погружённой в маринад.

Полезный совет

Выбирайте плотную и сочную капусту без горечи. Если кочан рыхлый, кусочки получатся мягкими и потеряют хруст. Я обычно беру капусту среднего размера — она плотнее, чем крупные «гиганты».

Мои личные хитрости

• Для более насыщенного цвета добавьте свёклу в каждый слой, а не только на дно. Тогда капуста окрасится равномерно.

• Для остроты увеличьте количество чеснока или добавьте щепотку красного перца.

• Для лёгкой сладости замените часть сахара на мёд — но тогда маринад не должен быть слишком горячим, иначе мёд потеряет свойства.

• Если закуска кажется слишком кислой, добавьте ещё 1 ст. л. сахара и оставьте на несколько часов.

Кстати, эта капуста хороша не только как закуска. Я добавляю её в салаты, подаю к картошке и даже использую как гарнир к мясу. А маринад от неё — отличная заправка для свежих овощей.