Блестящей стороной внутрь или наружу: повара рассказали, как правильно заворачивать продукты в фольгу

Блестящей или матовой стороной класть фольгу к мясу, рыбе и овощам? Этот вопрос регулярно вызывает споры на кухне.

Одни считают, что блестящая поверхность должна быть снаружи, другие уверены, что именно она должна соприкасаться с продуктом. Я сама долго была в лагере «блестящей наружу» — пока не разобралась.

На самом деле при использовании обычной алюминиевой фольги принципиальной разницы нет. Обе стороны сделаны из одного и того же материала, а различие в их внешнем виде появляется из-за технологии производства.

Почему одна сторона блестит, а другая матовая

Алюминиевую фольгу прокатывают до очень небольшой толщины. На последнем этапе два тонких слоя прокатывают вместе: сторона, которая соприкасается с отполированной поверхностью оборудования, получается более блестящей, а внутренняя сторона приобретает матовый вид.

Поэтому блеск и матовость — не признаки разных материалов и не специальное покрытие для приготовления пищи. Это просто следствие производства. Так что если вы, как и я, годами переворачивали фольгу «правильной» стороной — можете расслабиться.

Изменится ли время приготовления

Нет оснований считать, что мясо, рыба или овощи будут готовиться заметно быстрее только из-за того, какой стороной фольга обращена к продукту. Температура в духовке, размер продукта, его начальная температура и способ приготовления имеют гораздо большее значение.

Поэтому если рецепт предполагает завернуть картофель блестящей стороной наружу, а дома фольгу случайно перевернули, переделывать упаковку не нужно. Результат будет тем же.

А что насчёт прилипания

Прилипание зависит не столько от блеска алюминия, сколько от самого продукта, количества влаги и жира, температуры и типа фольги. Если нужно запечь рыбу, картофель или другой продукт, который может пристать к поверхности, фольгу можно слегка смазать растительным маслом.

Ещё удобнее использовать пергамент или специальную антипригарную фольгу, если это подходит для конкретного блюда. При этом не стоит утверждать, что матовая сторона обязательно сильнее прилипает. Для обычной фольги это не универсальное правило.

Когда сторона всё-таки имеет значение

Есть важное исключение — антипригарная алюминиевая фольга. У неё одна сторона может иметь специальное покрытие, предназначенное для контакта с продуктом. В таком случае нужно смотреть обозначения на упаковке и использовать фольгу именно так, как рекомендует производитель.

С обычной пищевой алюминиевой фольгой таких требований, как правило, нет.

Как правильно запекать в фольге

Здесь гораздо важнее не блеск поверхности, а то, насколько аккуратно сделан свёрток. Вот что действительно имеет значение:

• Заворачивайте продукт достаточно плотно, чтобы сок не вытекал наружу.

• Оставляйте немного свободного пространства внутри упаковки, если блюду это необходимо.

• Для сочного мяса и рыбы хорошо закрывайте края, чтобы сохранить влагу.

• Если фольга тонкая и легко рвётся, можно использовать два слоя.

• Для продуктов, которые могут прилипнуть, слегка смажьте поверхность маслом или используйте подходящий антипригарный материал.

• Не заворачивайте в фольгу продукты заранее на длительное время, особенно кислые и сильно солёные: длительный контакт алюминия с такой пищей нежелателен.

Итог

Не тратьте время на поиски «правильной» стороны обычной фольги. Для запекания мяса, рыбы, картофеля и овощей можно использовать её как блестящей, так и матовой стороной к продукту. На результат гораздо сильнее повлияют температура, время приготовления и сама техника запекания.

А вот на что действительно стоит обращать внимание — так это на качество упаковки и тип фольги. Всё остальное — мифы, которые пора оставить в прошлом.