-
хлеб © Сгенерировано нейросетью Gigachat
Хлеб часто оставляют на кухне в полиэтиленовом пакете, рассчитывая, что так он дольше сохранит мягкость. Однако уже через несколько дней продукт может либо стать чёрствым, либо начать покрываться плесенью. На срок хранения влияет не только сам хлеб, но и температура, влажность, упаковка и чистота места, где он лежит.
Как сообщила Роскачеству кандидат технических наук Олеся Савкина, ведущий научный сотрудник и заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, для хранения хлеба важно подобрать правильные условия.
Где лучше держать хлеб
Кухня не всегда идеальное место для хлебобулочных изделий. В течение дня здесь меняются температура и влажность, особенно возле плиты, мойки и других источников тепла или пара.
Поэтому хлебницу не стоит ставить на подоконник или вплотную к плите. Нежелательно хранить хлеб и там, где на поверхности регулярно появляется конденсат.
Оптимальные условия — сухое тёмное место с температурой около 20–25 градусов и влажностью воздуха не выше 70%.
Тканевый мешочек вместо полиэтилена
Один из вариантов хранения — мешочек из льняной или другой подходящей ткани. В отличие от герметичного полиэтиленового пакета, ткань позволяет влаге постепенно уходить, поэтому внутри не создаётся слишком влажная среда.
Что важно:
-
мешочек нужно периодически стирать, полностью высушивать и проглаживать;
-
хлеб лучше помещать туда уже после того, как он остыл.
Полиэтиленовый пакет, напротив, удерживает влагу. При определённых условиях это ускоряет появление плесени. Если хлеб быстро портится в пакете, имеет смысл попробовать другой способ.
Можно ли хранить хлеб в холодильнике
Холодильник подходит для хранения хлеба, если нужно увеличить срок годности. По данным эксперта, в таких условиях хлеб может не плесневеть примерно две–две с половиной недели.
Но есть нюанс: низкая температура ускоряет черствение. Поэтому хлеб из холодильника иногда кажется менее мягким, чем тот, что хранится при комнатной температуре. Приходится выбирать между длительным сохранением без плесени и первоначальной мягкостью.
Для длительного хранения — морозилка
Если хлеб нужно сохранить на несколько недель или месяцев, практичный вариант — заморозка.
-
При температуре около −18 градусов процессы порчи и черствения значительно замедляются.
-
Хлеб может сохранять свойства до шести месяцев.
-
Перед заморозкой его лучше разделить на удобные порции — не придётся размораживать всю буханку.
Размораживать продукт можно при комнатной температуре в течение нескольких часов. Быстрее — в духовке или микроволновке, но после такого способа хлеб может быстрее потерять мягкость. Повторно замораживать размороженный хлеб не рекомендуется.
Почему хлеб плесневеет слишком быстро
Причина может быть не только в упаковке. Споры плесени присутствуют в окружающей среде и могут попадать на продукты.
Если хлеб регулярно портится раньше срока, обратите внимание на:
-
чистоту хлебницы и кухонных поверхностей;
-
места скопления влаги — вокруг мойки, за мебелью и техникой, внутри холодильника.
При обнаружении плесени важно устранить её источник и тщательно очистить поверхности. Заплесневевший хлеб не стоит просто очищать от повреждённого участка и есть дальше — плесень может распространяться глубже, чем видно невооружённым глазом.
Ржаной хлеб хранится дольше?
Ржаной хлеб действительно устойчивее к развитию плесени. Это связано в том числе с его более высокой кислотностью, которая создаёт менее благоприятные условия для некоторых микроорганизмов.
Однако это не значит, что ржаной хлеб невозможно испортить. При высокой влажности, нарушении условий хранения и наличии спор он также может покрыться грибком.
Какой способ выбрать
-
Для ежедневного хранения — тканевый мешочек и сухое место, защищённое от солнца, пара и резких перепадов температуры.
-
Если нужно сохранить дольше — холодильник, учитывая возможное ускорение черствения.
-
Для длительного запаса — морозильная камера.
Главное — не допускать избыточной влажности, регулярно мыть и полностью высушивать хлебницу и не хранить хлеб рядом с источниками тепла и конденсата, пишут prufy.ru.
